2015/03/20 收藏

【私房食譜】香橙甜菜沙拉

食材或調味料

中型甜菜根
2顆
大型柳橙
2顆
大型黃檸檬
1/2顆
胡桃或堅果,低溫烤過
一小把
菲它(feta) 起司
1大匙
特級初榨橄欖油
1-2大匙
薄荷葉
數片
海鹽
適量
現磨胡椒
適量

簡介

秋冬甜菜根盛產期,我喜歡隨時煮幾顆甜菜根放冰箱(可放兩三星期)。不管是混進生菜沙拉裡、切小塊和酪梨丁混拌成午餐盒配菜,或者天冷嘴饞想來點甜滋味時,像這樣把它和一樣盛產的柳橙送作堆,都是方便變化菜色的好選擇。我常帶這道菜參加一戶一菜派對,好看又好吃,輕易贏得讚賞。

料理步驟

Step 1

甜菜根洗淨。醬汁鍋中放入蓋過莖塊的水量,水滾後轉 小火煮35-40分鐘,至甜菜根軟化。待涼後,用手揉搓就可去除外皮。


Step 2

將甜菜根橫擺,切成寬半公分的圓薄片,擠上約半顆檸檬汁(甜菜很甜,不會太酸!),再每片攤平均勻灑上海鹽和現磨胡椒。靜置備用。


柳丁切去頭尾,一樣切成半公分厚的圓薄片。
Step 3

柳丁切去頭尾,一樣切成半公分厚的圓薄片。


一次取大小相當的兩三片,再對切成半圓形。
Step 4

一次取大小相當的兩三片,再對切成半圓形。


分批以利刀削出果肉。
Step 5

分批以利刀削出果肉。


取一圓盤(或長方盤),依序交疊上甜菜根和橙肉,直到滿盤。食用前淋上初榨橄欖油、灑上碎胡桃、揉搓進菲它起司,最後以薄荷葉裝飾即可。 食用時,記得要各種食材集於一口,才能對比出甜酸滋味和軟硬口感。
Step 6

取一圓盤(或長方盤),依序交疊上甜菜根和橙肉,直到滿盤。食用前淋上初榨橄欖油、灑上碎胡桃、揉搓進菲它起司,最後以薄荷葉裝飾即可。 食用時,記得要各種食材集於一口,才能對比出甜酸滋味和軟硬口感。


私房撇步

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分類:水果 西式/異國料理 涼拌 涼拌沙拉
邱佩玲 香橙甜菜沙拉 沙拉 原味食悟

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食材料理家

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邱佩玲

有機飲食研究家

邱佩玲

深度研究養生、自然療癒的健康美食者,2010年開始,她利用每月一次的廚藝課,與來自世界各地的朋友,分享以有機、天然、在地、當令全食物為主的零負擔健康烹調法。她的原創料理兼具東西方口味,是「食材在地化,口味國際化」的力行者。著有《原味食悟:從口慾到食癒,讓有機更美味的真食物料理》《原味食悟2:從口慾到食育,形塑孩子味覺關鍵的全食物料理》

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