2015/03/24 收藏

【私房食譜】【月嫣小廚】油醋漬鮭魚【Valdo農家瑞有機冷壓橄欖油】

食材或調味料

鮭魚
500g
蒔蘿
6枝
迷迭香
2枝
橄欖油
適量
檸檬
1-2個
50g
細砂糖
20g

簡介

經過海鹽和醇厚的橄欖油超過24小時的醃制,甘香可口的鮭魚入口即化,伴隨著清新的蒔蘿香味和刺激的檸檬酸味,使舌尖上化開的濃厚油香油而不膩,齒脥留香。做法簡單,卻需慢長的等待,但正正是因為這份等待,令食物變得更美味。你要不要也來一口?

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料理步驟

先將鹽和糖充份混合,將鮭魚平鋪於淺盆中,將1/2混合鹽搓抹在魚身上。再將3枝蒔蘿排放於魚身上,再將檸檬片放於其上。
然後將鮭魚反轉面,重覆以上步驟後,用保鮮模包好放進冰箱冷藏12小時。
Step 1

先將鹽和糖充份混合,將鮭魚平鋪於淺盆中,將1/2混合鹽搓抹在魚身上。再將3枝蒔蘿排放於魚身上,再將檸檬片放於其上。
然後將鮭魚反轉面,重覆以上步驟後,用保鮮模包好放進冰箱冷藏12小時。


將已冷藏12小時的鹽醃鮭魚取出,用煮過/經過慮的水洗去沾在魚身的混合鹽,用廚房紙完全抹乾魚身。
Step 2

將已冷藏12小時的鹽醃鮭魚取出,用煮過/經過慮的水洗去沾在魚身的混合鹽,用廚房紙完全抹乾魚身。


將魚肉放入淺盆中,再將迷迭香放於盆邊,倒入橄欖油至完全覆蓋魚身。放入冰箱下層漬醃12小時。
Step 3

將魚肉放入淺盆中,再將迷迭香放於盆邊,倒入橄欖油至完全覆蓋魚身。放入冰箱下層漬醃12小時。


將魚肉從橄欖油中取出,輕輕抹去魚身多餘的油份,切成薄片即可享用。亦可以拌以小許檸檬汁、酸忌廉 或 一些帶有微酸的水果一起吃!
Step 4

將魚肉從橄欖油中取出,輕輕抹去魚身多餘的油份,切成薄片即可享用。亦可以拌以小許檸檬汁、酸忌廉 或 一些帶有微酸的水果一起吃!


私房撇步

食譜來源 : 月嫣居 自家廚房 https://www.facebook.com/amazingcook
1.這道菜做法非常簡單,就是很花時間,緊記步驟1.不可超過12小時哦!不然味道會變的太咸噢!
2. 檸檬千萬別直接接觸到魚肉,接觸到的話會影響魚肉口感和品質哦!
3. 有些橄欖油冰箱冷過後有可能出現結霧的情況,別緊張這完全不會影響到鮭魚的品質,只要侍桌前早5-10分鐘左右從冰箱取出來讓它回暖即可。
4. 這道菜的保存期是7-14天左右,要保存得好緊記吃多少便從油中取多少出來切,過程不要弄污漬油,尤其是別沾到水氣。
P.S.鮭魚(又稱:三文魚) 一定要可刺身食用的那種,而且要買一整件未切片的那種才可以喲!

分類:魚蝦海鮮 西式/異國料理 醃漬 派對宴客
橄欖油 三文魚 鮭魚 法國料理 月嫣居 油漬 紫羽小廚

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紫月嫣

紫月嫣

食,難道不是一種值得的享受嗎?
那種使人臉上掛上歡欣笑容的吸引賣相,使人身心溶化的濃郁香氣,使人感動的細緻精彩的味道。全程投入地用上身體所有的感官去感受每一種食物為你帶來的肉體和精神衝擊。難道,你還有理由不去好好享受它嗎?

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