2015/03/25 收藏

【私房食譜】焦糖雞蛋布丁[紫羽小廚甜品]

食材或調味料

焦糖
份量
45g
22g
蛋漿
份量
全蛋
2隻
蛋黃
2隻
牛奶
290g
淡忌廉
150g
20-30g
份量

簡介

帶有微微焦香膩膩的甜味,豐富濃郁的牛奶和蛋香,還有那嫩滑的口感...教我如何不吃它?

料理步驟

焦糖做法 : 先將糖及水放入小鍋,用慢火煮至金黃色後,即倒入模具放涼待用。
蛋漿做法 : 先將全蛋及蛋黃一起拌勻,加入鹽打勻。
Step 1

焦糖做法 : 先將糖及水放入小鍋,用慢火煮至金黃色後,即倒入模具放涼待用。
蛋漿做法 : 先將全蛋及蛋黃一起拌勻,加入鹽打勻。


牛奶慢火煮至小滾 (約60-70度)熄火,將糖及淡忌廉倒入一大碗再將牛奶倒入拌勻,待用。
Step 2

牛奶慢火煮至小滾 (約60-70度)熄火,將糖及淡忌廉倒入一大碗再將牛奶倒入拌勻,待用。


將2.的牛奶逐小慢慢倒入1.的蛋中,邊倒入邊拌勻。再將蛋漿過篩後倒入模具,將蛋漿面的氣泡括去再用受熱保鮮紙覆蓋模具。
Step 3

將2.的牛奶逐小慢慢倒入1.的蛋中,邊倒入邊拌勻。再將蛋漿過篩後倒入模具,將蛋漿面的氣泡括去再用受熱保鮮紙覆蓋模具。


將4.隔水蒸10-15mins,稍微待涼後脫模即可食用。(冷熱佳可)
Step 4

將4.隔水蒸10-15mins,稍微待涼後脫模即可食用。(冷熱佳可)


私房撇步

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1. 小紫這食譜的糖是減量版(用20g的話是正常減糖的甜度),要是本身喜歡甜度高的可加糖。
2. 熱牛奶一定要慢慢加入蛋,而且要邊加邊拌勻,如果牛奶太熱或太大量一次倒入雞蛋,令雞蛋受熱結塊便會影響口感。
3. 糖倒入模具後應該會變硬的,蒸過後就沒事了,即使之後再冷藏也不會完全凝固。
4. 這個食譜凍/熱吃都可以,不過個人覺得熱吃口感更好。
5. 蒸之前一定要用受熱保鮮紙覆蓋模具,這樣布丁蒸出來才會滑滑不會老哦。
6. 如果想吃的清淡些淡忌廉份量可直接用牛奶代替。

分類:奶類/奶製品 甜點冰品 蒸煮 糕餅點心
月嫣居 焦糖燉蛋 焦糖雞蛋布甸 雞蛋布甸 雞蛋布丁 焦糖雞蛋布丁 紫羽小廚

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紫月嫣

紫月嫣

食,難道不是一種值得的享受嗎?
那種使人臉上掛上歡欣笑容的吸引賣相,使人身心溶化的濃郁香氣,使人感動的細緻精彩的味道。全程投入地用上身體所有的感官去感受每一種食物為你帶來的肉體和精神衝擊。難道,你還有理由不去好好享受它嗎?

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