2015/03/26 收藏

【私房食譜】涼拌海鮮沙拉【VALDO農家瑞有機橄欖油】

食材或調味料

活蝦,剝殼、去腸泥
半斤 (約300公克)
小卷,去骨,洗淨、切絲
半斤 (約300公克)
小顆蛤蜊,吐沙
半斤 (約300公克)
四季豆、扁豆、荷蘭豆、或豌豆莢,去蒂、硬
1把
特級初榨橄欖油
5湯匙
蒜頭,剁碎
2瓣
梅酒
1 湯匙
鮮榨檸檬汁
半顆
新鮮薄荷,葉片洗淨拭乾、切絲
3株
海鹽
適量
白胡椒
適量
奧勒岡
少許
紅椒碎片
少許

簡介

一般來講特級初榨橄欖油本身具有多層次的果香,溫熱過後的調味橄欖油淋在川燙過的海鮮上,緩和地把所有的味道溶在一起。冷藏後風味多變清爽的海鮮沙拉即成。

完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/272916760

料理步驟

備料:一邊備料時,一邊滾一大鍋熱水(水量至少兩公升),水滾後加入3-4匙海鹽,半杯米酒和半顆檸檬,轉小火,慢慢滾至下列材料備好。
活蝦:冷水大略沖洗後,摘頭、去殼、去腸泥。頭摘下來後,看得到腸泥的一端,兩隻一夾一拉,應該不難剔除。
小卷:拔頭,去骨,內臟可留可不留,洗淨後切絲備用。
蛤蜊:吐完沙,洗淨即可。
豌豆莢:洗淨,把蒂摘掉,兩邊硬絲剝除。想吃純海鮮沙拉的話,這裡可以省略。
Step 1

備料:一邊備料時,一邊滾一大鍋熱水(水量至少兩公升),水滾後加入3-4匙海鹽,半杯米酒和半顆檸檬,轉小火,慢慢滾至下列材料備好。
活蝦:冷水大略沖洗後,摘頭、去殼、去腸泥。頭摘下來後,看得到腸泥的一端,兩隻一夾一拉,應該不難剔除。
小卷:拔頭,去骨,內臟可留可不留,洗淨後切絲備用。
蛤蜊:吐完沙,洗淨即可。
豌豆莢:洗淨,把蒂摘掉,兩邊硬絲剝除。想吃純海鮮沙拉的話,這裡可以省略。


川燙:材料準備好後,開大火再度把水煮沸,所有活蝦同放在撈匙上入水,熄火。
計時45秒鐘後起鍋。怕不熟可以多燙個15秒,總時間不宜超過1分鐘。
接下來,再度滾水,熄火川燙小卷30秒。
滾水煮蛤蜊,2-3分鐘直到所有蚌殼開門。
所有的海鮮川燙完畢平鋪於廚房紙巾瀝乾。
最後豌豆莢川燙30秒,冰鎮1分鐘再瀝乾。
Step 2

川燙:材料準備好後,開大火再度把水煮沸,所有活蝦同放在撈匙上入水,熄火。
計時45秒鐘後起鍋。怕不熟可以多燙個15秒,總時間不宜超過1分鐘。
接下來,再度滾水,熄火川燙小卷30秒。
滾水煮蛤蜊,2-3分鐘直到所有蚌殼開門。
所有的海鮮川燙完畢平鋪於廚房紙巾瀝乾。
最後豌豆莢川燙30秒,冰鎮1分鐘再瀝乾。


『沙拉』油:取一只平底鍋中火熱5匙橄欖油,溫度不宜高,加入蒜頭溫和加熱,30秒,再依序加入紅椒粉[怕辣可省]、奧勒岡香料,熄火。
Step 3

『沙拉』油:取一只平底鍋中火熱5匙橄欖油,溫度不宜高,加入蒜頭溫和加熱,30秒,再依序加入紅椒粉[怕辣可省]、奧勒岡香料,熄火。


Step 4

拌勻、冷藏:所有川燙過、瀝乾的材料同放於盆,淋入調味『沙拉』油、一匙梅酒、半顆檸檬的鮮榨汁,再以少許鹽和胡椒調味。拌勻後密封冷藏至少一小時後再食用。乘盤前拌入薄荷葉並斟酌做味道的調整。


私房撇步

使用低溫既帶出橄欖油的香氣又不破壞它的輕盈果味,溫和地包覆住蒜頭的嗆味,展現所有食材風味。

分類:魚蝦海鮮 中式料理 涼拌 涼拌沙拉

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入境隨食

入境隨食

在美國住了很久,當過廚師,教學料理,回到台灣,愛吃、愛煮、中中西西,就地取材。

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