2015/03/27 收藏

【私房食譜】裸麥麵包 [營養豐富]

食材或調味料

裸麥麵粉
300克
高筋麵粉
300克
酵母
10克
50毫升
350毫升
2茶匙
2茶匙

簡介

裸麥麵包由裸麥麵粉Rye Flour及高筋麵粉做成,裸麥營養豐富,混合高筋麵粉後變得較軟及有口感。西式麵包店賣同類的麵包價錢相當貴,自己做新鮮美味,比白麵包更有益健康喔!

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料理步驟

先將麵粉,鹽,糖及酵母放入大碗內,拌勻
Step 1

先將麵粉,鹽,糖及酵母放入大碗內,拌勻


下油入麵粉內,用筷子拌勻。再逐少加入水拌勻成麵糰(未必需要下所有的水,成麵糰便可)
Step 2

下油入麵粉內,用筷子拌勻。再逐少加入水拌勻成麵糰(未必需要下所有的水,成麵糰便可)


將麵糰放在塗有油的枱上,大力搓約十分鐘,至麵糰有靭性及表面光滑
Step 3

將麵糰放在塗有油的枱上,大力搓約十分鐘,至麵糰有靭性及表面光滑


放入塗有油的大碗內,用保鮮紙封口,靜置一至兩小時,麵糰會脹大一倍
Step 4

放入塗有油的大碗內,用保鮮紙封口,靜置一至兩小時,麵糰會脹大一倍


用手按壓麵糰令空氣排出,將麵糰分成兩份(不用再搓麵糰)做成圓形或任何形狀,放在烘焙紙上,蓋上保鮮紙,靜置約45分鐘作第二次發酵,麵糰會再脹大 



在麵糰上灑少許麵粉,用刀在頂部幾刀。放入烤箱200度烤約35至40分鐘至麵包全熟。可在烤箱底層放一盤水一起烤,可令麵包表皮更酥脆
Step 5

用手按壓麵糰令空氣排出,將麵糰分成兩份(不用再搓麵糰)做成圓形或任何形狀,放在烘焙紙上,蓋上保鮮紙,靜置約45分鐘作第二次發酵,麵糰會再脹大



在麵糰上灑少許麵粉,用刀在頂部幾刀。放入烤箱200度烤約35至40分鐘至麵包全熟。可在烤箱底層放一盤水一起烤,可令麵包表皮更酥脆


在麵糰上灑少許麵粉,用刀在頂部幾刀。放入烤箱200度烤約35至40分鐘至麵包全熟。可在烤箱底層放一盤水一起烤,可令麵包表皮更酥脆
Step 6

在麵糰上灑少許麵粉,用刀在頂部幾刀。放入烤箱200度烤約35至40分鐘至麵包全熟。可在烤箱底層放一盤水一起烤,可令麵包表皮更酥脆


第二天麵包會變軟身一點
Step 7

第二天麵包會變軟身一點


私房撇步

裸麥麵粉是RYE FLOUR,可在烘焙材料店買到

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
麵包

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