2015/03/29 收藏

【私房食譜】鮮蝦粉絲-10分鐘快速料理【Valdo農家瑞有機冷壓橄欖油】

食材或調味料

白蝦
300g
冬粉
2把
高湯
180ml
[爆香材料]蒜末
2大匙
[爆香材料]薑末
1大匙
[爆香材料]青蔥
2支
[爆香材料]紅辣椒
1支
橄欖油
1大匙
醬油
1.5大匙
米酒
1.5大匙
冰糖
1大匙
鹽巴
少許
白胡椒粉
適量

簡介

一鍋到底,10分鐘美味上桌!

料理步驟

備好所有食材。蒜頭切末,薑片切末。紅辣椒切圈狀並去籽。青蔥切小段,蔥白/蔥綠分開。
Step 1

備好所有食材。蒜頭切末,薑片切末。紅辣椒切圈狀並去籽。青蔥切小段,蔥白/蔥綠分開。


【蝦子去腸泥】先剪去 蝦頭尖刺、蝦鬚和蝦腳。再彎曲蝦身,用牙籤一一抽出腸泥。(如圖,先戳進蝦殼第二.三節中間,再輕拉勾出腸泥)
Step 2

【蝦子去腸泥】先剪去 蝦頭尖刺、蝦鬚和蝦腳。再彎曲蝦身,用牙籤一一抽出腸泥。(如圖,先戳進蝦殼第二.三節中間,再輕拉勾出腸泥)


【冬粉泡冷水】冬粉先用冷水浸泡軟化,約5-6分鐘,時間一到即撈出備用。(時間勿過久,避免湯汁無法吸附)
Step 3

【冬粉泡冷水】冬粉先用冷水浸泡軟化,約5-6分鐘,時間一到即撈出備用。(時間勿過久,避免湯汁無法吸附)


熱鍋,倒進1大匙橄欖油,放進所有爆香材料(蔥綠除外),小火爆香約2分鐘。
Step 4

熱鍋,倒進1大匙橄欖油,放進所有爆香材料(蔥綠除外),小火爆香約2分鐘。


放進蝦子,中火翻炒至蝦身略變色。(約3分鐘)
Step 5

放進蝦子,中火翻炒至蝦身略變色。(約3分鐘)


開始下調味料,先下冰糖翻炒,再嗆入米酒醬油,最後撒進鹽巴和白胡椒粉,稍微拌炒均勻即可。(約1-2分鐘)
Step 6

開始下調味料,先下冰糖翻炒,再嗆入米酒醬油,最後撒進鹽巴和白胡椒粉,稍微拌炒均勻即可。(約1-2分鐘)


加高湯,煮至沸騰。(本身無味的冬粉吸飽湯汁後,吃起來就會很有味道)
Step 7

加高湯,煮至沸騰。(本身無味的冬粉吸飽湯汁後,吃起來就會很有味道)


湯汁一沸騰,即放進泡軟.瀝乾水份的冬粉,蓋上鍋蓋,中火燜煮至湯汁略收。起鍋前,撒進蔥綠,拌炒均勻即可。
Step 8

湯汁一沸騰,即放進泡軟.瀝乾水份的冬粉,蓋上鍋蓋,中火燜煮至湯汁略收。起鍋前,撒進蔥綠,拌炒均勻即可。


完成囉!蝦肉好鮮嫩,冬粉好有味♪
Step 9

完成囉!蝦肉好鮮嫩,冬粉好有味♪


私房撇步

1.( 冬粉:高湯 )=( 1把:90ml )。我用2把冬粉,故高湯加進 90mlX2=180ml,依此類推。

分類:魚蝦海鮮 中式料理 熱炒 家常菜
橄欖油

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