2015/03/30 收藏

【私房食譜】爆發了《肉鬆火山麵包》

食材或調味料

高筋麵粉
300g
細砂糖
15g
2g
酵母粉
3g
無鹽奶油
20g
145g
雞蛋
45g
起士粉
20g
海苔肉鬆
適量

簡介

感覺農曆年過後至今,
我的烘焙作品似乎《火》很大~ ^皿^

上次做了一款《 爆發的火山 》
這次弟弟說想吃肉鬆麵包
於是,媽媽在發酵好的麵包上剪開了口
讓裡面飽滿的肉鬆猶如岩漿噴發出來
可惜家裡的沙拉剛好沒了
不然再調點沙拉下去會更香甜順口~

料理步驟

所有食材量秤好備用。
在麵包機容器內裝上《麵包葉片》

奶油切小塊,雞蛋打散
鹽和酵母請不要直接接觸
以免影響發酵情況
Step 1

所有食材量秤好備用。
在麵包機容器內裝上《麵包葉片》

奶油切小塊,雞蛋打散
鹽和酵母請不要直接接觸
以免影響發酵情況


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將所有食材全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它跑一次 15分鐘 的行程
Step 2

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將所有食材全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它跑一次 15分鐘 的行程


機器停止後,取出麵糰揉圓
蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
手指頭沾粉,往麵糰中間壓下
形成一個凹陷不回彈就是發酵完成啦!

發酵好的麵糰等分成八份
分別揉圓後放於烤盤上,再蓋上保鮮膜
靜置二十分鐘左右讓麵糰鬆弛
Step 3

機器停止後,取出麵糰揉圓
蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
手指頭沾粉,往麵糰中間壓下
形成一個凹陷不回彈就是發酵完成啦!

發酵好的麵糰等分成八份
分別揉圓後放於烤盤上,再蓋上保鮮膜
靜置二十分鐘左右讓麵糰鬆弛


鬆弛好的麵糰輕壓排氣
擀成圓餅狀,於中間鋪上肉鬆
周圍往中間捏合壓緊即可
滾圓,取出間隔擺放在烤盤上
靜置一個小時左右讓麵糰做最後發酵
Step 4

鬆弛好的麵糰輕壓排氣
擀成圓餅狀,於中間鋪上肉鬆
周圍往中間捏合壓緊即可
滾圓,取出間隔擺放在烤盤上
靜置一個小時左右讓麵糰做最後發酵


發酵好的麵糰先在表面刷上一層蛋液
拿料理剪刀在麵糰上方剪出一個十字開口
肉鬆就會隨著切口蹦開而顯露出來
即可放入事先預熱好的烤箱中烘烤了。

※剪刀落下剪裁後立即將剪刀往上提升,麵糰就會跟著被提起來成為尖頂狀
Step 5

發酵好的麵糰先在表面刷上一層蛋液
拿料理剪刀在麵糰上方剪出一個十字開口
肉鬆就會隨著切口蹦開而顯露出來
即可放入事先預熱好的烤箱中烘烤了。

※剪刀落下剪裁後立即將剪刀往上提升,麵糰就會跟著被提起來成為尖頂狀


烤箱設定:

上火:       170度
下火:       170度
烤盤放置:    上層
時間:      15分鐘

麵包進入烤箱前先於表面噴上一點水
烘烤至表面均勻上色即可取出。

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 6

烤箱設定:

上火: 170度
下火: 170度
烤盤放置: 上層
時間: 15分鐘

麵包進入烤箱前先於表面噴上一點水
烘烤至表面均勻上色即可取出。

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


餡料上只加了肉鬆,是很有名的《垂X海苔肉鬆》
雖然也不錯吃,不過若是再加點沙拉調合
會是更棒的味蕾享受~ ^^
Step 7

餡料上只加了肉鬆,是很有名的《垂X海苔肉鬆》
雖然也不錯吃,不過若是再加點沙拉調合
會是更棒的味蕾享受~ ^^


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30782791

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(1)


Morven 家常菜 2015/03/31 14:48 PM

真ㄉ有像火山耶

回應(1)

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