2015/04/02 收藏

【私房食譜】義式鮭魚排佐橄欖油櫛瓜【Valdo農家瑞有機冷壓橄欖油】

食材或調味料

餅皮部份
份量
鮭魚肚
1條
綠,黃櫛瓜
各1條
滾水
180g
中筋麵粉
250g
橄欖油
少許
一小撮
植物油
10g
炒料部份
1小把
韭菜
100g
綠豆芽
半根
胡蘿蔔
2~3顆
雞蛋
2朵
黑木耳
2朵
少許
份量
海塩
少許
包餡材料
份量
花生粉
適量
義大利香料
少許
細砂糖
適量

簡介

橄欖油是公認健康的油品,,但注意它不適合高溫
便宜的冷凍鮭魚肚,加一些香草料,
搭配橄欖樹再改變擺盤方式,立刻升級高級異國料理!

料理步驟

中筋麵粉和鹽一起放入盆中, 準備的熱水緩緩倒入盆中,
  記得要每部份都要燙到.
  在倒入的途中,邊用筷子順時針攪拌成棉絮狀.待溫度稍低時,

  用手揉成三光,

  成圓型狀後蓋上濕布醒麵20分
Step 1

中筋麵粉和鹽一起放入盆中, 準備的熱水緩緩倒入盆中,
記得要每部份都要燙到.
在倒入的途中,邊用筷子順時針攪拌成棉絮狀.待溫度稍低時,

用手揉成三光,

成圓型狀後蓋上濕布醒麵20分


鮭魚魚肚灑些義大利香料醃
Step 2

鮭魚魚肚灑些義大利香料醃


櫛瓜切0.3cm圓片,灑些海塩,義大利香料及橄欖樹醃
Step 3

櫛瓜切0.3cm圓片,灑些海塩,義大利香料及橄欖樹醃


把醒好的麵糰,搓成長條狀,分成12~14等份,手上抹油,把分割成的麵糰,
  分別滾圓 壓扁.
Step 4

把醒好的麵糰,搓成長條狀,分成12~14等份,手上抹油,把分割成的麵糰,
分別滾圓 壓扁.


接著在中間抹上植物油.
Step 5

接著在中間抹上植物油.


鍋裡放一點點的橄欖油,放入櫛瓜兩片煎至金黃色,放一旁待用
Step 6

鍋裡放一點點的橄欖油,放入櫛瓜兩片煎至金黃色,放一旁待用


免洗鍋,,免放油 放入加了香料的鮭魚肚,煎至兩面酥脆金黃色
Step 7

免洗鍋,,免放油 放入加了香料的鮭魚肚,煎至兩面酥脆金黃色


每兩份重疊,刷油的那部份相對疊起來.再桿成薄片狀
Step 8

每兩份重疊,刷油的那部份相對疊起來.再桿成薄片狀


平底鍋燒熱,放上桿好的麵皮,用中小火去烙,烙到變色就可以翻面了,
  等面皮鼓起來就可以取出了.
  接著趁熱將麵皮分開,因為抹上了油,所以很好分開.
注意!! 千萬別等涼了再分,皮很容易破(個人經驗)
Step 9

平底鍋燒熱,放上桿好的麵皮,用中小火去烙,烙到變色就可以翻面了,
等面皮鼓起來就可以取出了.
接著趁熱將麵皮分開,因為抹上了油,所以很好分開.
注意!! 千萬別等涼了再分,皮很容易破(個人經驗)


白色盤上,將櫛瓜擺成圓型花狀
Step 10

白色盤上,將櫛瓜擺成圓型花狀


煎好的鮭魚排層疊上,,最後放上綠色新鮮香草當裝飾
Step 11

煎好的鮭魚排層疊上,,最後放上綠色新鮮香草當裝飾


春捲皮的部分就算完成囉!! 再來就是準備炒料了.

  韭菜洗淨切段,蘿蔔切絲 黑木耳也切絲 ,綠豆芽也洗淨瀝乾
Step 12

春捲皮的部分就算完成囉!! 再來就是準備炒料了.

韭菜洗淨切段,蘿蔔切絲 黑木耳也切絲 ,綠豆芽也洗淨瀝乾


雞蛋加少許鹽攪拌均勻,熱鍋放油,先放入蘿蔔絲翻炒,
  接著放入綠豆芽跟黑木耳翻炒數下,
  然後放入鹽跟糖調味,起鍋前再放入韭菜段翻炒數下,
  就可以起鍋了!
Step 13

雞蛋加少許鹽攪拌均勻,熱鍋放油,先放入蘿蔔絲翻炒,
接著放入綠豆芽跟黑木耳翻炒數下,
然後放入鹽跟糖調味,起鍋前再放入韭菜段翻炒數下,
就可以起鍋了!


剛煎好魚的鍋子可放上些巴薩米克錯小滾一下,將醬汁淋上盤子當裝飾
Step 14

剛煎好魚的鍋子可放上些巴薩米克錯小滾一下,將醬汁淋上盤子當裝飾


南部的吃法是,撒上花生粉和細砂糖,再放入想吃的菜,
  捲起來就可以吃囉^^
  沒吃完的春捲皮,記得用盤子裝起保鮮膜包起來,
  以防風乾唷!
Step 15

南部的吃法是,撒上花生粉和細砂糖,再放入想吃的菜,
捲起來就可以吃囉^^
沒吃完的春捲皮,記得用盤子裝起保鮮膜包起來,
以防風乾唷!


準備享受成果了嗎?!開動囉^^
Step 16

準備享受成果了嗎?!開動囉^^


私房撇步

鮭魚肚因含豐富油脂,鍋內不放油也OK
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分類:蔬菜 台式料理 熱炒 家常菜 魚蝦海鮮 西式/異國料理 香煎 家常菜

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sally

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