2015/04/09 收藏

【私房食譜】自。家。霸。氣。鮑魚大盆菜

食材或調味料

鲍鱼罐头
1罐
白萝卜
1根
红萝卜
1根
大白菜
1颗
花椰菜
1颗
玉米笋
1包
樱桃小番茄
3-6粒
干贝
6-8个
清汤鲍笋
1罐
白灵菇王
1罐
蘑菇类
4-5朵
炸鱼瓢
4-5个
鲜虾(中)
10只
鸡骨高汤
:-
鸡骨/鸡壳
2-3个
鸡脚
10-15个
4公升
2瓣
大葱
一半
数片
胡椒粉
适量
1汤匙
盐巴
2小撮
生抽
1汤匙
老抽
1/2汤匙
鲍鱼酱汁
1汤匙
玉蜀粉
2茶匙
适量

簡介

“Poon Choi”是粵語,或中文稱”盆菜“是一道來自香港人傳統文化的料理之一。大盆菜不僅是分量超大,材料豐富,一層疊一層,絕對是大家團聚一起的家庭豐盛大餐。

料理步驟

将鸡壳和鸡脚洗冲洗干净,放入深锅里加水,用慢炖锅煮一夜。第二天早上,将高汤上的渣渣取出来。放入罐头鲍鱼和鱼瓢煮大约1至2小时或直到熟软。 *鲍鱼不要过度的炖煮,这会影响口感。 
*使用筷子插入鲍鱼的中心点,以测试熟软度。 
*将罐头鲍鱼里汤汁加入高汤里(千万别浪费,那是汤汁的精华)
Step 1

将鸡壳和鸡脚洗冲洗干净,放入深锅里加水,用慢炖锅煮一夜。第二天早上,将高汤上的渣渣取出来。放入罐头鲍鱼和鱼瓢煮大约1至2小时或直到熟软。 *鲍鱼不要过度的炖煮,这会影响口感。
*使用筷子插入鲍鱼的中心点,以测试熟软度。
*将罐头鲍鱼里汤汁加入高汤里(千万别浪费,那是汤汁的精华)


将所有的食材冲洗干净,再切片。把蔬菜类和菇类分别放入不同的盘中,混合少许的高汤,再放入蒸锅里蒸8至10分钟或熟软即可。 
蒸后的汤汁再倒入高汤里(增加高汤的甜味)
Step 2

将所有的食材冲洗干净,再切片。把蔬菜类和菇类分别放入不同的盘中,混合少许的高汤,再放入蒸锅里蒸8至10分钟或熟软即可。
蒸后的汤汁再倒入高汤里(增加高汤的甜味)


开中小火预热锅子。然后,把虾放入锅内干煎至熟即可。
Step 3

开中小火预热锅子。然后,把虾放入锅内干煎至熟即可。


Step 4

[调味高汤]开小火把锅子预热后,加少量的油再把姜,葱和蒜爆香。将高汤倒入锅子里,加入调味料,勾芡(玉蜀粉+水)拌匀再煮滚即可熄火,备用。


[盆菜摆盘法]摆盘步骤,从最低层开始,放入红白萝卜。中层,放入菇类,大白菜和鱼瓢。
Step 5

[盆菜摆盘法]摆盘步骤,从最低层开始,放入红白萝卜。中层,放入菇类,大白菜和鱼瓢。


最高层着放一些昂贵食材和海鲜类如鲍鱼,干贝和鲜虾。
Step 6

最高层着放一些昂贵食材和海鲜类如鲍鱼,干贝和鲜虾。


最后,摆上花椰菜,玉米笋和樱桃小番茄作为装饰,让盆菜添加亮眼的色彩。
Step 7

最后,摆上花椰菜,玉米笋和樱桃小番茄作为装饰,让盆菜添加亮眼的色彩。


淋上全部的精华浓郁高汤。准备好盆菜后,把钢盆放在电子炉上,以低温慢慢的把盆菜佳肴加热即可。
Step 8

淋上全部的精华浓郁高汤。准备好盆菜后,把钢盆放在电子炉上,以低温慢慢的把盆菜佳肴加热即可。


完成!
更多精彩圖文食譜在[部落格]http://foodbowlclub.wordpress.com/
Step 9

完成!
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私房撇步

*鲍鱼不要过度的炖煮,这会影响口感。
*将罐头鲍鱼里汤汁加入高汤里
(千万别浪费,那是汤汁的精华)
所有材料蒸后的汤汁再倒入高汤里
(增加高汤的甜味)

分類:魚蝦海鮮 中式料理 其他 家常菜
盆菜 家常菜 中式料理 食谱 鲍鱼 海鲜

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大家好,歡迎來到我(Amber)的小廚房-FoodBowl Club

我熱愛下廚也非常喜歡和老公一起吃吃喝喝享受各種不同的美食。目前,我生活在新加坡而家鄉在馬來西亞。所以,經常會飛往新馬兩國。我的生活很平凡,很簡單,個性比較內向,不喜歡多解釋也不太善於表達自已,只懂得選擇沉默對待一切。當我的人生開始進入另一個階段, 我開始發現“廚藝”是一種藝術,“廚房”是我的舞台。從中讓我找回失去的自信心

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