2015/04/11 收藏

【私房食譜】意式鮮蝦帶子墨魚汁燉飯

食材或調味料

200克
鮮蝦
8隻
帶子
120克
雞/魚高湯
800毫升
白酒
100毫升
洋蔥
半個
蒜蓉
半湯匙
墨魚汁
50毫升

簡介

意式燉飯看似很複雜,但只要有耐性一步一步做,在家也能煮到高級餐廳的意式燉飯。這次用墨魚汁,味道較濃,配以海鮮,簡單又美味!

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料理步驟

熱鍋下油,先煎蝦及帶子,下鹽及黑胡椒粉調味,盛起備用
Step 1

熱鍋下油,先煎蝦及帶子,下鹽及黑胡椒粉調味,盛起備用


下少許油,先下蒜蓉及洋蔥,炒約兩分鐘至軟身。然後下米,炒一分鐘
Step 2

下少許油,先下蒜蓉及洋蔥,炒約兩分鐘至軟身。然後下米,炒一分鐘


下白酒(可下雞湯),煮至酒蒸發後,再加入一湯勺的然湯,不停攪拌
Step 3

下白酒(可下雞湯),煮至酒蒸發後,再加入一湯勺的然湯,不停攪拌


每當雞湯變少時,又加入一湯勺雞湯,不停攪拌。如是者煮約15 至18分鐘,至米完全熟透
Step 4

每當雞湯變少時,又加入一湯勺雞湯,不停攪拌。如是者煮約15 至18分鐘,至米完全熟透


加入帶子,再煮兩分鐘
Step 5

加入帶子,再煮兩分鐘


最後下墨魚汁拌勻,可再加點雞湯,成不會太乾身,有點像“海浪”般的形態,最後放上蝦即成!
Step 6

最後下墨魚汁拌勻,可再加點雞湯,成不會太乾身,有點像“海浪”般的形態,最後放上蝦即成!


Step 7


私房撇步

煮意式燉飯不難,但要有耐性,不停攪拌以防底部燒焦

意大利人形容煮好的燉飯像海浪般,會較濕潤

可用意大利米Aborio , Carnaroli, 用台式米也可

分類:米麵雜糧 西式/異國料理 炊飯 家常菜
燉飯 海鮮

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