2015/04/16 收藏

【私房食譜】自製卡士達醬Pastry Cream

食材或調味料

蛋黃
2顆
15克
中筋麵粉
5克
玉米粉
5克
牛奶
120毫升
香草精
1/4茶匙

簡介

卡士達醬的用途廣泛,可伴以甜品享用,如蘋果奶酥,麵包布丁等,像半液體狀,像稠稠的醬汁。而做卡士達塔,草莓批,泡芙,丹麥酥麵包時的卡士達醬會比較稠身。做法相當簡單,是做甜點必學的!

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料理步驟

先打發蛋黃及糖,打發至淡黃色
Step 1

先打發蛋黃及糖,打發至淡黃色


然後加入麵粉及玉米粉拌勻
Step 2

然後加入麵粉及玉米粉拌勻


Step 3

先用小鍋煮熱牛奶(不用煮沸),下香草精,煮至周邊有小泡沫出現,離火30秒。將牛奶慢慢逐少倒入蛋黃漿內,不停攪拌


將所有混合液倒回鍋內,用中小火煮沸,然後轉小火,期間不停攪拌,液體會慢慢便稠身即成卡士達醬
Step 4

將所有混合液倒回鍋內,用中小火煮沸,然後轉小火,期間不停攪拌,液體會慢慢便稠身即成卡士達醬


將卡士達醬倒入碗內,浸一盤冰水使其降溫,直接蓋上保鮮紙,徹底待涼後便可使用
Step 5

將卡士達醬倒入碗內,浸一盤冰水使其降溫,直接蓋上保鮮紙,徹底待涼後便可使用


分類:糖類/果醬 餅乾麵包 做醬 糕餅點心
甜點 卡士達醬

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