2015/04/20 收藏

【私房食譜】瑪莉廚房:堅果乳酪饅頭《中種法》

食材或調味料

製作《中種麵團》
中筋麵粉
300g
全麥粉
100g
溫水
220g
黑糖粉
40g
酵母粉
3g
製作《主麵團》
中種麵團
全部
中筋麵粉
50g
1g
橄欖油
20g
其他食材
綜合堅果
100g
乳酪條
六條

簡介

家裡有著許多從好市多買回來的《綜合堅果》
還有上次買的《乳酪條》也剩下一堆
於是,決定將這兩樣食材給揉進麵團裡
做個有著豐富餡料的圓饅頭

料理步驟

製作《中種麵團》:

中筋麵粉:           300g
全麥粉:             100g
溫水:               220g
黑糖粉:              40g
酵母粉:               3g

所有食材量秤好
先將黑糖粉溶入溫水中拌勻開來。

※溫水指的是手摸起來不燙的水溫,約在 35~40度間。
Step 1

製作《中種麵團》:

中筋麵粉: 300g
全麥粉: 100g
溫水: 220g
黑糖粉: 40g
酵母粉: 3g

所有食材量秤好
先將黑糖粉溶入溫水中拌勻開來。

※溫水指的是手摸起來不燙的水溫,約在 35~40度間。


先拌勻麵粉和酵母粉,再倒入黑糖水
用手抓拌均勻,捏合搓揉成一個光滑麵團。
蓋上保鮮膜靜置 2~3個小時即成為《中種麵團》
Step 2

先拌勻麵粉和酵母粉,再倒入黑糖水
用手抓拌均勻,捏合搓揉成一個光滑麵團。
蓋上保鮮膜靜置 2~3個小時即成為《中種麵團》


準備:

綜合堅果:            100g

先將《綜合堅果》中的蔓越莓、杏仁、大豆和南瓜子分開來
蔓越莓切成小塊狀;杏仁橫向切半
因為我不愛大豆的口感,所以特別將它碾碎
南瓜子則保留原本的樣子。
Step 3

準備:

綜合堅果: 100g

先將《綜合堅果》中的蔓越莓、杏仁、大豆和南瓜子分開來
蔓越莓切成小塊狀;杏仁橫向切半
因為我不愛大豆的口感,所以特別將它碾碎
南瓜子則保留原本的樣子。


製作《主麵團》:

中種麵團:         全部
中筋麵粉:          50g
鹽:                 1g
橄欖油:            20g

所有食材量秤好
油品也可以使用其他的植物油取代。
Step 4

製作《主麵團》:

中種麵團: 全部
中筋麵粉: 50g
鹽: 1g
橄欖油: 20g

所有食材量秤好
油品也可以使用其他的植物油取代。


將中種麵團攤開,加進中筋麵粉一起揉勻
揉成無粉粒的麵團後再加入橄欖油
耐心地繼續搓揉至油完全被麵團所吸收
然後加進預備好的綜合堅果一起揉進麵團中
直至堅果均勻的分佈在麵團中
將麵團分割成八等份揉圓
Step 5

將中種麵團攤開,加進中筋麵粉一起揉勻
揉成無粉粒的麵團後再加入橄欖油
耐心地繼續搓揉至油完全被麵團所吸收
然後加進預備好的綜合堅果一起揉進麵團中
直至堅果均勻的分佈在麵團中
將麵團分割成八等份揉圓


準備:

乳酪條:          六條

把每個乳酪條切成四等份
共計有 24塊乳酪塊
Step 6

準備:

乳酪條: 六條

把每個乳酪條切成四等份
共計有 24塊乳酪塊


將麵團中間壓出一個凹槽
每份麵團裡放進三小塊乳酪塊
邊緣向中間收合並捏緊收口
滾圓後墊上《饅頭紙》擺進蒸籠中

這次我是用電鍋蒸煮
先在電鍋內放兩杯量米杯的溫水量
將蒸籠放上去利用溫水的微溫做最後發酵
Step 7

將麵團中間壓出一個凹槽
每份麵團裡放進三小塊乳酪塊
邊緣向中間收合並捏緊收口
滾圓後墊上《饅頭紙》擺進蒸籠中

這次我是用電鍋蒸煮
先在電鍋內放兩杯量米杯的溫水量
將蒸籠放上去利用溫水的微溫做最後發酵


最近氣溫上升,大約發酵 30分鐘即可
按下電鍋開關,蒸煮至電鍋跳起來

先別急著掀鍋
先別急著掀鍋
先別急著掀鍋 (很重要所以說三次)

鍋蓋先開一點小縫靜置10~20分鐘
讓裡面的溫度慢慢降溫再掀開鍋蓋

也要避免鍋蓋上的水氣滴落在饅頭上就會像我一樣皺皮了。

這次做的饅頭雖然皺皮了
卻出奇地香濃好吃
黑糖香、堅果香、還有著乳酪香
好有料的一款美味饅頭啊!
Step 8

最近氣溫上升,大約發酵 30分鐘即可
按下電鍋開關,蒸煮至電鍋跳起來

先別急著掀鍋
先別急著掀鍋
先別急著掀鍋 (很重要所以說三次)

鍋蓋先開一點小縫靜置10~20分鐘
讓裡面的溫度慢慢降溫再掀開鍋蓋

也要避免鍋蓋上的水氣滴落在饅頭上就會像我一樣皺皮了。

這次做的饅頭雖然皺皮了
卻出奇地香濃好吃
黑糖香、堅果香、還有著乳酪香
好有料的一款美味饅頭啊!


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30807151

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 麵點 糕餅點心

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