2015/04/21 收藏

【私房食譜】【厚生廚房】皇帝豆炒香菇

食材或調味料

帶殼皇帝豆
500克
雞蛋
1顆
段木乾香菇
5朵
適量
白胡椒粉
適量

簡介

皇帝豆青嫩的翠綠,適合多元料理,
可單純海鹽+黑胡椒炒,
也能煮湯或炒肉丁、蝦仁,風味很棒喔!

料理步驟

Step 1

帶殼皇帝豆去殼,滾水中加鹽川燙後放入冷水中脫皮,去皮後備用。(保持翠綠)
雞蛋打散;乾香菇沖水還原後、切片備用。
(保留泡香菇的水)


Step 2

起油鍋,倒入打散的雞蛋,用鍋鏟畫圈將蛋炒散,盛起備用。


Step 3

同上鍋加入適當油,下香菇爆香,炒出香氣時加入皇帝豆拌炒。


Step 4

加入泡香菇的水,蓋鍋蓋燜煮約10分鐘後調味,倒入作法1蛋炒勻即可。


私房撇步

1. 皇帝豆汆燙時加入鹽,川燙時間不要太久,撈起後先用冷水浸泡降溫,才能保持翠綠的顏色。
2. 香菇還原的方法不是一直泡水喔!用水沖1分鐘後,瀝乾靜置50分鐘,讓酵素作用在還原過程中使香菇更鮮美濃郁。

分類:蔬菜 中式料理 熱炒 蔬食養生
蔬食 香炒

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