2015/04/30 收藏

【私房食譜】塔丁糖薑蘋果塔 【薑來會幸福x水果歐爸】

食材或調味料

[塔皮]低筋麵粉
200g
[塔皮]無鹽奶油(冰的)
100g
[塔皮]鹽
1/2小匙
[塔皮]全蛋
1個
[塔皮]水
2小匙 (太乾再加)
[餡料]青蘋果
5個 (未削皮時約900g)
[餡料]白砂糖
90g
[餡料]薑片
2小片
[餡料]肉桂粉
適量(不喜歡可不加)
[餡料]香草精
適量
[餡料]無鹽奶油
50g
鏡面果膠
塗表面(可省略)

簡介

塔丁蘋果塔的出現是個美麗的錯誤,法國有對Tatin姊妹在做蘋果塔的時候,炒完蘋果餡料,倒入模型之後,才發現忘記鋪上塔皮,於是她們將錯就錯,直接在蘋果餡料上鋪上塔皮烘烤,結果發現成品非常美味。

實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=CpCl7fodAso&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1

料理步驟

低筋麵粉過篩到桌上。
Step 1

低筋麵粉過篩到桌上。


加入冰的無鹽奶油,切碎。
Step 2

加入冰的無鹽奶油,切碎。


直到變成砂粒狀。
Step 3

直到變成砂粒狀。


中間挖個洞(築粉牆),加入鹽和打散的全蛋拌勻,再拌成麵團,不要過度搓揉。
Step 4

中間挖個洞(築粉牆),加入鹽和打散的全蛋拌勻,再拌成麵團,不要過度搓揉。


將麵團包起來,冷藏至少半小時。
Step 5

將麵團包起來,冷藏至少半小時。


青蘋果削皮,去核,切片,泡在鹽水中。
Step 6

青蘋果削皮,去核,切片,泡在鹽水中。


熱鍋中倒入白砂糖,煮成淡色焦糖(約160度)。
Step 7

熱鍋中倒入白砂糖,煮成淡色焦糖(約160度)。


馬上倒入切好的蘋果、薑片,拌勻,加入肉桂粉。
Step 8

馬上倒入切好的蘋果、薑片,拌勻,加入肉桂粉。


直到用筷子可輕易穿刺,加入香草精,拌勻,熄火。
Step 9

直到用筷子可輕易穿刺,加入香草精,拌勻,熄火。


趁熱加入奶油,拌勻,丟棄薑片,蘋果排入模型。醬汁不可倒入。
Step 10

趁熱加入奶油,拌勻,丟棄薑片,蘋果排入模型。醬汁不可倒入。


放入預熱170度的烤箱,烤20分鐘。出爐後,將蘋果壓平放至微溫。
Step 11

放入預熱170度的烤箱,烤20分鐘。出爐後,將蘋果壓平放至微溫。


桌上灑高筋麵粉,取出塔皮,用擀麵棍敲軟後,擀成0.3公分薄片。
Step 12

桌上灑高筋麵粉,取出塔皮,用擀麵棍敲軟後,擀成0.3公分薄片。


割出比烤蘋果的模型直徑大1公分的圓形,用叉子刺洞。
Step 13

割出比烤蘋果的模型直徑大1公分的圓形,用叉子刺洞。


用擀麵棍捲起,放在鋪烤盤紙的烤盤上。放入預熱190度的烤箱,烤10至15分鐘,直到金黃。放至冷卻。
Step 14

用擀麵棍捲起,放在鋪烤盤紙的烤盤上。放入預熱190度的烤箱,烤10至15分鐘,直到金黃。放至冷卻。


將蘋果餡倒扣在塔皮上,切除多餘塔皮,完成。
Step 15

將蘋果餡倒扣在塔皮上,切除多餘塔皮,完成。


私房撇步

剩餘塔皮可冷凍。

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郭昱均 Durant

郭昱均 Durant

哈囉! 我是Durant,郭昱均,平常總是喜歡做些小小料理。
這裡沒有困難花俏的技巧,只有滿滿的幸福和喜悅。

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