2015/05/04 收藏

【私房食譜】香草戚風蛋糕(健康茶油版)【母親節私房食譜】

食材或調味料

[蛋黃麵糊]蛋黃
5顆
[蛋黃麵糊]細砂糖
50g
[蛋黃麵糊]苦茶油
4大匙
[蛋黃麵糊]鮮奶
90ml
[蛋黃麵糊]香草莢
1/2支
[蛋黃麵糊]低筋麵粉
120g
[蛋黃麵糊]無鋁泡打粉
1/2小匙
[蛋白霜]蛋白
6顆
[蛋白霜]檸檬汁
1小匙
[蛋白霜]細砂糖
60g
[奶油霜]鮮奶油
200ml
[奶油霜]細砂糖
20g
檸檬皮屑
約1/2顆
細砂糖
20g
份量

簡介

母親節就要到來~
以健康的茶油混拌出來的香草戚風蛋糕,
撒上些許檸檬皮屑,佐著奶油霜一起吃,鬆軟綿密好幸福^^
家人驚呼:"這事苦茶油做的!!!"
甜蜜滋味有顛覆苦茶油的FU唄^^
祝大家母親節快樂!!

部落格相關圖文:
http://cksmom.pixnet.net/blog/post/197647968
塔咪的生活狂想曲FB
https://www.facebook.com/cksmom0

料理步驟

取一小鍋,倒入鮮奶,將香草莢對剖將香草籽刮出,連同香草莢一同放入,一邊攪拌均勻,一邊以小火煮至微溫(不須煮沸),放涼備用
Step 1

取一小鍋,倒入鮮奶,將香草莢對剖將香草籽刮出,連同香草莢一同放入,一邊攪拌均勻,一邊以小火煮至微溫(不須煮沸),放涼備用


蛋黃與蛋白分開,蛋白放回冰箱冷藏備用,製作蛋黃麵糊,攪拌盤內將蛋黃打散,加入細砂糖,以打蛋器攪拌均勻至顏色變白
Step 2

蛋黃與蛋白分開,蛋白放回冰箱冷藏備用,製作蛋黃麵糊,攪拌盤內將蛋黃打散,加入細砂糖,以打蛋器攪拌均勻至顏色變白


加入苦茶油、步驟1的香草鮮奶(取出香草莢),以打蛋器攪拌均勻
Step 3

加入苦茶油、步驟1的香草鮮奶(取出香草莢),以打蛋器攪拌均勻


篩入低筋麵粉、無鋁泡打粉攪拌均勻至看不見顆粒
Step 4

篩入低筋麵粉、無鋁泡打粉攪拌均勻至看不見顆粒


製作蛋白霜,將冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比較好打發)放入攪拌盆,以電動攪拌機攪拌至泡沫狀後,倒入1/3量細砂糖,以高速快速打發
Step 5

製作蛋白霜,將冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比較好打發)放入攪拌盆,以電動攪拌機攪拌至泡沫狀後,倒入1/3量細砂糖,以高速快速打發


剩下的細砂糖再分2次倒入,一邊持續以電動攪拌機高速攪拌至蛋白霜有光澤的硬性發泡,攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀,再以低速攪拌調整細緻度
Step 6

剩下的細砂糖再分2次倒入,一邊持續以電動攪拌機高速攪拌至蛋白霜有光澤的硬性發泡,攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀,再以低速攪拌調整細緻度


將1/2份量的蛋白霜倒入步驟4的蛋黃麵糊,以橡皮刮刀迅速攪拌均勻
Step 7

將1/2份量的蛋白霜倒入步驟4的蛋黃麵糊,以橡皮刮刀迅速攪拌均勻


剩下的蛋白霜分2次倒入,以橡皮刮刀由下往上畫圈圈的方式迅速攪拌均勻,攪拌至舉起橡皮刮刀時麵糊緩緩流下
Step 8

剩下的蛋白霜分2次倒入,以橡皮刮刀由下往上畫圈圈的方式迅速攪拌均勻,攪拌至舉起橡皮刮刀時麵糊緩緩流下


將麵糊倒入中空烤模中,倒完後稍稍搖晃一下烤模將多餘空氣搖出
Step 9

將麵糊倒入中空烤模中,倒完後稍稍搖晃一下烤模將多餘空氣搖出


放入預熱過的烤箱以170度C烤約40分鐘,以探針或竹籤輕輕插入,若無沾黏麵糊及烘烤完成,拿出烤箱後迅速倒扣以免蛋糕內縮(可以插入瓶子幫助倒扣),靜置放涼
Step 10

放入預熱過的烤箱以170度C烤約40分鐘,以探針或竹籤輕輕插入,若無沾黏麵糊及烘烤完成,拿出烤箱後迅速倒扣以免蛋糕內縮(可以插入瓶子幫助倒扣),靜置放涼


打奶油霜,將鮮奶油與糖以冰水隔水降溫,一邊以電動攪拌機高速打發至攪拌機尾端呈挺立狀,放入擠花袋中冷藏備用
Step 11

打奶油霜,將鮮奶油與糖以冰水隔水降溫,一邊以電動攪拌機高速打發至攪拌機尾端呈挺立狀,放入擠花袋中冷藏備用


蛋糕完全冷卻後,以抹刀插入蛋糕邊緣&底部進行脫模
Step 12

蛋糕完全冷卻後,以抹刀插入蛋糕邊緣&底部進行脫模


取出蛋糕後,在蛋糕上擠上奶油花,灑些許檸檬皮絲即完成^^
Step 13

取出蛋糕後,在蛋糕上擠上奶油花,灑些許檸檬皮絲即完成^^


私房撇步

1.模具不須塗油或灑粉,讓蛋糕體黏附在模具上取出才不會快速塌陷
2.烘烤完成,須立刻倒扣放涼以免內縮
3.需等候蛋糕完全放涼才脫模
4.混拌蛋白霜時須迅速攪拌均勻以免消泡
5.檸檬皮絲注意削皮時不要削到白色的皮膜(會有苦味)

分類:蛋/蛋製品 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
香草戚風蛋糕 戚風 蛋糕 苦茶油 母親節

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