2015/05/08 收藏

【私房食譜】繽紛包心地瓜圓&包心芋圓

食材或調味料

紅豆150g(先做成豆沙)
浸泡、煮熟、攪細後濾出來做成豆沙
做好的豆沙
380g
黃砂糖
120g
奶油
35g
麥芽糖
30g
黃地瓜
250g
紅地瓜
250g
紫地瓜
250g
芋頭
250g
奶油、砂糖
適量
木薯粉、太白粉
適量

簡介

天氣漸漸地炎熱起來
各式的冰品、甜點也紛紛出籠了
這個《包心地瓜圓》就在腦袋裡思索著作法與步驟
然後將它付諸行動,昨天忙了一下午果然成功了~ YA!

料理步驟

首先要先來製作最內層的《烏豆沙》
也可以至食材店購買現成的豆沙餡或其他內餡

這次使用的量為:

紅豆150g浸泡、煮熟、攪細後濾出來做成豆沙

豆沙:       380g
奶油:        35g
黃砂糖:     120g
麥芽糖:      30g


作法請見:餡料篇:自製《烏豆沙》
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30310193
Step 1

首先要先來製作最內層的《烏豆沙》
也可以至食材店購買現成的豆沙餡或其他內餡

這次使用的量為:

紅豆150g浸泡、煮熟、攪細後濾出來做成豆沙

豆沙: 380g
奶油: 35g
黃砂糖: 120g
麥芽糖: 30g


作法請見:餡料篇:自製《烏豆沙》
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30310193


地瓜和芋頭先洗淨削皮後切成塊狀
然後放入電鍋中以外鍋一杯量米杯水量的水下去蒸熟
Step 2

地瓜和芋頭先洗淨削皮後切成塊狀
然後放入電鍋中以外鍋一杯量米杯水量的水下去蒸熟


蒸熟的地瓜和芋圓倒出多餘的水份
分裝在四只大碗裡壓成泥狀
各別加入細砂糖10g、奶油10g
趁熱將之拌勻開來。

然後視成品的情況加入適量的木薯粉
如芋頭泥本身水份較低,我只加了30g的木薯粉
地瓜泥本身水份較高,我加了50g的木薯粉
又以紅地瓜泥水份特多,所以我用了60g的木薯粉
Step 3

蒸熟的地瓜和芋圓倒出多餘的水份
分裝在四只大碗裡壓成泥狀
各別加入細砂糖10g、奶油10g
趁熱將之拌勻開來。

然後視成品的情況加入適量的木薯粉
如芋頭泥本身水份較低,我只加了30g的木薯粉
地瓜泥本身水份較高,我加了50g的木薯粉
又以紅地瓜泥水份特多,所以我用了60g的木薯粉


用手將粉揉進地瓜泥和芋泥中拌勻成類似麵團。
包覆上保鮮膜以防表面被風乾
接著就可以準備來包餡了‧‧‧
Step 4

用手將粉揉進地瓜泥和芋泥中拌勻成類似麵團。
包覆上保鮮膜以防表面被風乾
接著就可以準備來包餡了‧‧‧


先將《烏豆沙》餡像搓湯圓般
搓成如彈珠般地小顆豆沙球,備用。
Step 5

先將《烏豆沙》餡像搓湯圓般
搓成如彈珠般地小顆豆沙球,備用。


取一些地瓜麵團或芋泥麵團搓成長條後切成數塊
捏開小麵團,包進一顆《豆沙球》後輕輕捏合後搓揉成圓形即可
Step 6

取一些地瓜麵團或芋泥麵團搓成長條後切成數塊
捏開小麵團,包進一顆《豆沙球》後輕輕捏合後搓揉成圓形即可


包好餡料的地瓜圓和芋圓放進一只裝有太白粉的深鍋中
搖晃鍋身讓每一顆地瓜圓和芋圓都能沾到太白粉
這個動作一方面是為了避免沾粘在一起
也可以藉以增加口感與Q度,所以千萬不要省略了。
Step 7

包好餡料的地瓜圓和芋圓放進一只裝有太白粉的深鍋中
搖晃鍋身讓每一顆地瓜圓和芋圓都能沾到太白粉
這個動作一方面是為了避免沾粘在一起
也可以藉以增加口感與Q度,所以千萬不要省略了。


先煮開一大鍋的滾水,再將做好的芋圓和地瓜圓下鍋去煮
煮到地瓜圓與芋圓全浮在上面即算完成
撈起瀝乾水份後放進冰水中冰鎮,可保持芋圓與地瓜圓的Q度
送進冰箱裡冷藏,備用。
Step 8

先煮開一大鍋的滾水,再將做好的芋圓和地瓜圓下鍋去煮
煮到地瓜圓與芋圓全浮在上面即算完成
撈起瀝乾水份後放進冰水中冰鎮,可保持芋圓與地瓜圓的Q度
送進冰箱裡冷藏,備用。


煮鍋糖水然後將地瓜圓與芋圓混進糖水中即可食用。
無論是要冰涼的喝或是熱熱的喝都非常好吃

這次的地瓜圓與芋圓不只是有著繽紛的色彩
更因為裡面包了迷人的豆沙餡
一口咬下去,Q彈的外皮、滿滿地瓜味、最後是香甜的內餡
不坊動手試試看,實在是好吃極了~
Step 9

煮鍋糖水然後將地瓜圓與芋圓混進糖水中即可食用。
無論是要冰涼的喝或是熱熱的喝都非常好吃

這次的地瓜圓與芋圓不只是有著繽紛的色彩
更因為裡面包了迷人的豆沙餡
一口咬下去,Q彈的外皮、滿滿地瓜味、最後是香甜的內餡
不坊動手試試看,實在是好吃極了~


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30860956


PS:可大量製作,將成品身上滾滿太白粉,裝袋密封起來放冷凍,
要吃時取足夠份量下到滾水裡煮至浮起來即可,不需退冰。

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 甜品 夏日消暑

相關評論(1)


Morven 家常菜 2015/05/08 10:55 AM

讚喔! 正在想還有好幾條地瓜不知如何處理....

回應(0)

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