2015/05/12 收藏

【私房食譜】三杯皮蛋美人腿(苦茶油版)【母親節私房食譜】

食材或調味料

苦茶油
2大匙
筊白筍
3支
杏鮑菇
2支
皮蛋
1顆
辣椒
1條
蒜頭
2瓣
乾燥薑絲
適量
九層塔
適量
米酒
1大匙
醬油
1大匙
1小匙
1/2杯

簡介

各種三杯料理是台菜之光-飄香厚味,是下飯及小酌時的首選.
初夏時的筊白筍又嫩又多汁,趁著當令,與杏鮑菇和風味突出的皮蛋燒在一塊兒,挾一筷子,扒一大口飯!

料理步驟

準備食材
Step 1

準備食材


皮蛋放入滾水鍋中,煮至熟透
Step 2

皮蛋放入滾水鍋中,煮至熟透


分切皮蛋,沾上太白粉,入鍋中小火炸一下,使皮蛋外層形成粉殼
Step 3

分切皮蛋,沾上太白粉,入鍋中小火炸一下,使皮蛋外層形成粉殼


鍋中放入苦茶油,爆香蒜,辣椒,薑絲
Step 4

鍋中放入苦茶油,爆香蒜,辣椒,薑絲


先下筊白筍,略煎炸呈現微焦
Step 5

先下筊白筍,略煎炸呈現微焦


下杏鮑菇片,煎成微黃
Step 6

下杏鮑菇片,煎成微黃


下調味料翻炒一下,接著注入水.中大火燒到調味汁漸收.
Step 7

下調味料翻炒一下,接著注入水.中大火燒到調味汁漸收.


起鍋前才放入皮蛋和九層塔,翻拌食材,使得調味料均勻附著
Step 8

起鍋前才放入皮蛋和九層塔,翻拌食材,使得調味料均勻附著


飄香四溢,味道誘人的好菜上桌了.
Step 9

飄香四溢,味道誘人的好菜上桌了.


私房撇步

1.皮蛋要煮熟後分切,沾太白粉炸過,並且在起鍋前才再次下鍋,是因為皮蛋容易被鏟子弄糊了,所以要細心按步驟處理
2.原本三杯料理都是使用麻油的,但麻油經不起高溫,容易變質,而且較燥熱.使用苦茶油,油質穩定,不燥熱,成為三杯料理的另一好選擇

分類:蔬菜 中式料理 熱炒 派對宴客
母親節 苦茶油

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