2015/05/15 收藏

【私房食譜】鮮蝦龍鬚炒

食材或調味料

鮮蝦
6隻
龍鬚菜
1大把
2-3瓣
辣椒
1 小支
適量
[醃料]鹽
1小撮
[醃料]太白粉
1/2小匙
適量
[醬汁]醬油
1小匙
[醬汁]米酒
2大匙
[醬汁]烏醋
1小匙
[醬汁]糖
1.5小匙

簡介

富含纖維素與鐵質的龍鬚菜,青翠又爽口, 與鮮蝦一起快火熱炒,多了海味,更多鮮味,
健康美味好營養喔^^
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料理步驟

蒜切末,辣椒切片,龍鬚菜洗淨摘除長鬚及老梗(折不斷的部分就是太老了),折取嫩莖與葉部分,鮮蝦洗淨剝除蝦頭(留著備用)與蝦殼,蝦身去除腸泥,灑些許太白粉&鹽醃料抓醃一下洗淨後瀝除水分,重複兩次讓蝦子去腥並增加脆度
Step 1

蒜切末,辣椒切片,龍鬚菜洗淨摘除長鬚及老梗(折不斷的部分就是太老了),折取嫩莖與葉部分,鮮蝦洗淨剝除蝦頭(留著備用)與蝦殼,蝦身去除腸泥,灑些許太白粉&鹽醃料抓醃一下洗淨後瀝除水分,重複兩次讓蝦子去腥並增加脆度


熱鍋,倒些許油,放入蒜末、辣椒、蝦頭爆香
Step 2

熱鍋,倒些許油,放入蒜末、辣椒、蝦頭爆香


放入龍鬚菜,撒點鹽以大火快炒至龍鬚葉變變軟(先撒少許鹽讓菜葉保持鮮綠)
Step 3

放入龍鬚菜,撒點鹽以大火快炒至龍鬚葉變變軟(先撒少許鹽讓菜葉保持鮮綠)


放入蝦仁,加入酒、糖、醬油、烏醋等[醬汁],炒均勻至蝦仁變紅全熟(翻炒時試一下味道,可依個人喜好稍微斟酌增減醬汁、鹽做調味)
Step 4

放入蝦仁,加入酒、糖、醬油、烏醋等[醬汁],炒均勻至蝦仁變紅全熟(翻炒時試一下味道,可依個人喜好稍微斟酌增減醬汁、鹽做調味)


起鍋,香噴噴盛盤^^
Step 5

起鍋,香噴噴盛盤^^


私房撇步

1.龍鬚菜以手摘折的方式代替直接切段,更能吃到鮮嫩的部位
2.蝦仁以太白粉與鹽抓醃再洗淨的過程可以充分去汙去腥洗除黏液,增加蝦仁的爽口清脆
3.放入蝦頭一起煸香,味道更鮮

分類:蔬菜 中式料理 熱炒 家常菜
龍鬚菜 鮮蝦

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