2015/05/18 收藏

【私房食譜】椒麻檸香小黃瓜【母親節私房食譜】

食材或調味料

小黃瓜
份量
紅蘿蔔
份量
白木耳
份量
熟白芝麻
份量
1大匙
[椒麻檸香醬汁]花椒
1大匙
[椒麻檸香醬汁]辣椒粉
1大匙
[椒麻檸香醬汁]鰹魚露
3大匙
[椒麻檸香醬汁]醬油
1/2大匙
[椒麻檸香醬汁]糖
1大匙
[椒麻檸香醬汁]蒜
10顆
[椒麻檸香醬汁]檸檬(小)
1/2顆

簡介

台式涼拌小黃瓜吃膩了嗎?換換椒麻檸香口味的小黃瓜,靈感來自椒麻雞,再加上檸檬增加香氣,在夏天裏備好放冰箱,隨時都有清爽開胃的小菜可以食用

毛媽卡洛琳。拾記
https://www.facebook.com/momacaroline

料理步驟

備妥材料
Step 1

備妥材料


小黃瓜清洗乾淨後切小段拍碎再切成長條形,紅蘿蔔去皮切細絲
Step 2

小黃瓜清洗乾淨後切小段拍碎再切成長條形,紅蘿蔔去皮切細絲


將小黃瓜、紅蘿蔔放入塑膠袋中,加入一大匙的鹽。塑膠袋口綁好搖一搖,把鹽均勻拌入小黃瓜、紅蘿蔔中,放冰箱靜置二十分鐘
Step 3

將小黃瓜、紅蘿蔔放入塑膠袋中,加入一大匙的鹽。塑膠袋口綁好搖一搖,把鹽均勻拌入小黃瓜、紅蘿蔔中,放冰箱靜置二十分鐘


白木耳清洗乾淨,煮一鍋水,川燙後取出放入冰水中備用
Step 4

白木耳清洗乾淨,煮一鍋水,川燙後取出放入冰水中備用


製做椒麻檸香醬汁,一大匙的花椒
Step 5

製做椒麻檸香醬汁,一大匙的花椒


鍋內放適量的香油,放入花椒炒出香氣後,取出花椒。花椒若沒有取出,拌入小黃瓜口感會不舒服,建議取出,留花椒油就好
Step 6

鍋內放適量的香油,放入花椒炒出香氣後,取出花椒。花椒若沒有取出,拌入小黃瓜口感會不舒服,建議取出,留花椒油就好


接著放入辣椒粉繼續炒
Step 7

接著放入辣椒粉繼續炒


加入蒜末
Step 8

加入蒜末


再加入鰹魚露、醬油、糖,待糖溶化,醬汁煮滾即可熄火
Step 9

再加入鰹魚露、醬油、糖,待糖溶化,醬汁煮滾即可熄火


檸檬皮切細絲。請不要切到白色部份,白色會出現苦味
Step 10

檸檬皮切細絲。請不要切到白色部份,白色會出現苦味


將檸檬汁放入醬汁中
Step 11

將檸檬汁放入醬汁中


取出冰箱的小黃瓜,去掉苦水後用冷開水再清洗一下
Step 12

取出冰箱的小黃瓜,去掉苦水後用冷開水再清洗一下


取出冰箱的小黃瓜,去掉苦水後用冷開水再清洗一下
Step 13

取出冰箱的小黃瓜,去掉苦水後用冷開水再清洗一下


食用前可以再加一點白芝麻增加風味
Step 14

食用前可以再加一點白芝麻增加風味


私房撇步

辣椒粉可用一般辣椒代替,依個人喜好增減

分類:蔬菜 其他 涼拌 涼拌沙拉

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毛媽卡洛琳

毛媽卡洛琳

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