2015/05/18 收藏

【私房食譜】好吃到掉渣的-香蔥小酥鹹餅乾

食材或調味料

低筋麵粉
200g
無鹽奶油
130g
細砂糖
55g
細香蔥
30g
全蛋液
50g
2g

簡介

利用手邊的食材,蔥除了能在中式小點上成為主角,
在西式烘焙裡,也能變成驚豔的小點心唷!
吃膩了甜味道的下午茶,可以來試試這款鹹口味的小點.
鹹甜的味道加上酥到不行的口感:若能在煮上一壺好茶,
肯定讓你一口接一口,整盒的剛完成的餅乾就這樣消失了呢^^

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料理步驟

先準備好所有食材,也秤重秤好.
Step 1

先準備好所有食材,也秤重秤好.


細香蔥洗淨用濕紙巾擦乾切碎,如果沒有細香蔥,可用一般的超市買到的青蔥.
但青蔥含水量高,可以切碎後用烤箱烤個3~5分鐘再使用.
Step 2

細香蔥洗淨用濕紙巾擦乾切碎,如果沒有細香蔥,可用一般的超市買到的青蔥.
但青蔥含水量高,可以切碎後用烤箱烤個3~5分鐘再使用.


低筋麵粉和鹽先過篩.雞蛋也先打散.
Step 3

低筋麵粉和鹽先過篩.雞蛋也先打散.


奶油切成小塊狀室溫軟化(軟化的程度可用手指輕輕按壓,有出現小指印即可)
Step 4

奶油切成小塊狀室溫軟化(軟化的程度可用手指輕輕按壓,有出現小指印即可)


軟化後的奶油分次加入細砂糖打發.
Step 5

軟化後的奶油分次加入細砂糖打發.


打發後雞蛋液也分次加入.(要確定混合均勻後再加)
Step 6

打發後雞蛋液也分次加入.(要確定混合均勻後再加)


過篩後的低筋麵粉和鹽一併加入,用刮刀棒用翻拌按壓的方式混合均勻.
Step 7

過篩後的低筋麵粉和鹽一併加入,用刮刀棒用翻拌按壓的方式混合均勻.


最後把細香蔥也加入,用混合麵粉的方式一樣混合均勻.
Step 8

最後把細香蔥也加入,用混合麵粉的方式一樣混合均勻.


把餅乾麵糊放入事先弄好的擠花袋中.
Step 9

把餅乾麵糊放入事先弄好的擠花袋中.


放入擠花袋後,用刮刀輕輕的把餅乾麵糊集中到最前面.
Step 10

放入擠花袋後,用刮刀輕輕的把餅乾麵糊集中到最前面.


上頭用夾子夾住防止麵糊在擠花的過程中流出.
Step 11

上頭用夾子夾住防止麵糊在擠花的過程中流出.


夏季的溫度很高,趁著餅乾麵糊稍硬時,確實的擠好每個花型.
如果覺得融化的太快,有看到化成油,可以把擠花袋放入冰箱冷藏10鐘,
再取出擠到烤盤上.
Step 12

夏季的溫度很高,趁著餅乾麵糊稍硬時,確實的擠好每個花型.
如果覺得融化的太快,有看到化成油,可以把擠花袋放入冰箱冷藏10鐘,
再取出擠到烤盤上.


花型餅乾擠完後,就可送進事先預熱好的烤箱. 烤箱溫度175度,烤約12~15分鐘.

這樣的量,用烘王的烤盤可以擠上兩盤.
Step 13

花型餅乾擠完後,就可送進事先預熱好的烤箱. 烤箱溫度175度,烤約12~15分鐘.

這樣的量,用烘王的烤盤可以擠上兩盤.


烤到餅乾周圍上色就可以取出烤箱了,放到烤架上冷卻.
Step 14

烤到餅乾周圍上色就可以取出烤箱了,放到烤架上冷卻.


冷卻後的餅乾立刻放入密封盒中保存即可^^
Step 15

冷卻後的餅乾立刻放入密封盒中保存即可^^


私房撇步

1.細香蔥要切的很碎,否則會影響口感.
2.如果覺得擠餅乾麵糊,稍微有點難擠是正常,在室溫25度的情況下應該都算容易.
但若是擠不太出來,有種情況是先前的室溫軟化奶油沒有軟化好,就立刻打發,
這樣在完成餅乾麵糊時,會很難擠出唷.

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 糕餅點心

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Tracy 崔西

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