2015/05/19 收藏

【私房食譜】瑪莉廚房:香菇筍包(老麵)

食材或調味料

製作《老麵麵團》
中筋麵粉
120g
酵母粉
1g
溫水
80g
1g
製作《主麵團》
老麵麵團
全部
中筋麵粉
300g
酵母粉
2g
細砂糖
20g
1g
150g
橄欖油
15g
製作《香菇筍子肉餡》
-
豬肉末
300g
桂竹筍
150g
洋蔥
100g
乾香菇
6~8朵
青蔥
適量
素蠔油、糖
適量
胡椒鹽、沙拉油
少許
太白粉
適量

簡介

之前做了《紅麴肉包子》
滿滿扎實的肉餡兒,老爺嫌棄容易膩口
他比較喜愛加了蔥香或其他配角的內餡
於是,特別做了《香菇筍包》
麵皮一樣是採用老麵的做法‧‧‧ ^^

料理步驟

製作《老麵麵團》:

中筋麵粉:          120g
酵母粉:              1g
溫水:               80g
鹽:                  1g


將所有材料量秤好
溫水使用的是介於 35~40度之間
摸起來溫熱不燙手的程度

所有食材攪拌成團
蓋上濕布室溫靜置八個小時以上
這種過度發酵的麵團即稱《老麵》
將它加進麵團裡揉合
會讓成品較有Q度與麥香。
Step 1

製作《老麵麵團》:

中筋麵粉: 120g
酵母粉: 1g
溫水: 80g
鹽: 1g


將所有材料量秤好
溫水使用的是介於 35~40度之間
摸起來溫熱不燙手的程度

所有食材攪拌成團
蓋上濕布室溫靜置八個小時以上
這種過度發酵的麵團即稱《老麵》
將它加進麵團裡揉合
會讓成品較有Q度與麥香。


製作《香菇筍子肉餡》:

豬肉末:       300g
桂竹筍:       150g
洋蔥:         100g
乾香菇:      6~8朵
青蔥:         適量
素蠔油、糖:   適量
胡椒鹽:       適量
沙拉油:       少許

太白粉:       適量


將桂竹筍切成小塊狀
洋蔥也切成小塊狀備用
青蔥則洗淨切成蔥末
香菇先泡軟後去掉蒂頭
一樣是切成小塊狀,備用

起油鍋放入少許沙拉油先將洋蔥翻炒至微焦
加入筍塊繼續翻炒拌勻
最後倒入青蔥末炒至爆出蔥香味即可
Step 2

製作《香菇筍子肉餡》:

豬肉末: 300g
桂竹筍: 150g
洋蔥: 100g
乾香菇: 6~8朵
青蔥: 適量
素蠔油、糖: 適量
胡椒鹽: 適量
沙拉油: 少許

太白粉: 適量


將桂竹筍切成小塊狀
洋蔥也切成小塊狀備用
青蔥則洗淨切成蔥末
香菇先泡軟後去掉蒂頭
一樣是切成小塊狀,備用

起油鍋放入少許沙拉油先將洋蔥翻炒至微焦
加入筍塊繼續翻炒拌勻
最後倒入青蔥末炒至爆出蔥香味即可


將油鍋拌炒好的料放涼後倒入肉末中
加入香菇丁、素蠔油、糖、胡椒等所有的調味料
全部混合抓勻後用保鮮膜覆蓋起來
送進冰箱冷藏約兩個小時以上
讓肉末能夠吸足調味料與配料的香氣
Step 3

將油鍋拌炒好的料放涼後倒入肉末中
加入香菇丁、素蠔油、糖、胡椒等所有的調味料
全部混合抓勻後用保鮮膜覆蓋起來
送進冰箱冷藏約兩個小時以上
讓肉末能夠吸足調味料與配料的香氣


製作《主麵團》:

老麵麵團:       全部
中筋麵粉:       300g
酵母粉:           2g
溫水:           150g
細砂糖:          20g
鹽:               1g
橄欖油:          15g

所有材料量秤好
溫水使用的是介於 35~40度之間
摸起來溫熱不燙手的程度
Step 4

製作《主麵團》:

老麵麵團: 全部
中筋麵粉: 300g
酵母粉: 2g
溫水: 150g
細砂糖: 20g
鹽: 1g
橄欖油: 15g

所有材料量秤好
溫水使用的是介於 35~40度之間
摸起來溫熱不燙手的程度


在工作鋼盆中放進橄欖油之外的所有食材
將所有材料和老麵麵團一起揉勻
慢慢揉合成一個有彈性的麵團
Step 5

在工作鋼盆中放進橄欖油之外的所有食材
將所有材料和老麵麵團一起揉勻
慢慢揉合成一個有彈性的麵團


攤開麵團,分次倒入橄欖油
慢慢地將油脂揉進麵團中
再倒進剩餘的橄欖油繼續搓揉成一光滑麵團
Step 6

攤開麵團,分次倒入橄欖油
慢慢地將油脂揉進麵團中
再倒進剩餘的橄欖油繼續搓揉成一光滑麵團


將麵團等分成12份,滾圓後靜置15分鐘
把麵團撖成內厚外薄的圓麵餅
包進適量的肉餡後把邊緣向中間收攏捏緊
Step 7

將麵團等分成12份,滾圓後靜置15分鐘
把麵團撖成內厚外薄的圓麵餅
包進適量的肉餡後把邊緣向中間收攏捏緊


電鍋中先倒進 2杯的量米杯熱水量
將包好餡料的包子放入蒸籠內
置於電鍋上以熱水餘溫做發酵,約30分鐘左右

發酵好的包子即可直接壓下電鍋開闢
蒸煮約 20分鐘左右將鍋蓋開一小縫
直至電鍋起跳後再靜置約 20分鐘降溫後才掀開鍋蓋
Step 8

電鍋中先倒進 2杯的量米杯熱水量
將包好餡料的包子放入蒸籠內
置於電鍋上以熱水餘溫做發酵,約30分鐘左右

發酵好的包子即可直接壓下電鍋開闢
蒸煮約 20分鐘左右將鍋蓋開一小縫
直至電鍋起跳後再靜置約 20分鐘降溫後才掀開鍋蓋


多了洋蔥、香菇的提味
再加上桂竹筍的青脆口感
肉末不僅是給分散了開
也大大減少了吃下肚的量
果然是可以讓人多吃個兩顆
感覺比較不膩口的好吃包子耶~
Step 9

多了洋蔥、香菇的提味
再加上桂竹筍的青脆口感
肉末不僅是給分散了開
也大大減少了吃下肚的量
果然是可以讓人多吃個兩顆
感覺比較不膩口的好吃包子耶~


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30875437

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 麵點 糕餅點心

相關評論(1)


鹿窯菇事 2015/09/09 10:55 AM

您好,不好意思打擾了~
歡迎您一起參加♥♥美味菇料理活動♥♥
完成指令就有機會獲得鹿窯菇事有機乾冬菇(L)
歡迎前往參加活動►https://goo.gl/bEZd4r

回應(0)

食材料理家

更多
瑪莉的料理世界

下飯家常菜達人

瑪莉的料理世界

生活以記錄儲備能量;閱讀藉分享散佈感動
料理更拉近了我們的美味關係。。。

好食購

更多

好食材TV

更多