2015/07/24 收藏

【私房食譜】青花魚(鯖魚)一夜干

食材或調味料

青花魚(鯖魚)
一條
檸檬
半顆
蘿蔔泥
20g
(料A)龜甲萬薄鹽醬油
200cc
(料A)水
300cc
(料A)味醂
100cc
(料A)清酒
200cc
(料B)七味粉
適量

簡介

「不過甜、不過鹹」,這句形容龜甲萬醬油的經典台詞,始終深植於人心,而龜甲萬的「醍醐味」,更讓「龜甲萬」成為台灣人心目中專屬於醬油的代名詞。日本龜甲萬,擁有三百多年釀造醬油的歷史,秉持著傳統與創新的精神,不僅延續優良的文化,更與時並進,不斷追求創新進步,讓老品牌也能符合時代的新需求,在傳統風味中吃得到健康、甘醇的美味。
龜甲萬官方網站 http://www.kikkoman.com.tw/

料理步驟

青花魚去鱗去鰓後從肚剖開去內臟,從中骨剖開成大開後清洗血溝,鹽水清洗後擦乾。
Step 1

青花魚去鱗去鰓後從肚剖開去內臟,從中骨剖開成大開後清洗血溝,鹽水清洗後擦乾。


調味料A混合拌均後,醃漬青花魚20分鐘,取出醃漬好青花魚擦乾後放入冰箱乾燥(直接入冰箱不用包蓋)一天。
Step 2

調味料A混合拌均後,醃漬青花魚20分鐘,取出醃漬好青花魚擦乾後放入冰箱乾燥(直接入冰箱不用包蓋)一天。


醃漬好魚放入烤箱皮面中火烤約3分鐘微焦即可翻面中大火烤約3分鐘至外表微焦呈金黃色,烤好魚放入盤附上蘿蔔泥&檸檬,灑上料B即完成。
Step 3

醃漬好魚放入烤箱皮面中火烤約3分鐘微焦即可翻面中大火烤約3分鐘至外表微焦呈金黃色,烤好魚放入盤附上蘿蔔泥&檸檬,灑上料B即完成。


私房撇步

使用味醂及清酒主要的功能是去腥,不只是調味。

分類:魚蝦海鮮 日式料理 燒烤 下酒菜

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龜甲萬

最安心的醍醐味

龜甲萬

「不過甜、不過鹹」,這句形容龜甲萬醬油的經典台詞,始終深植於人心,而龜甲萬的「醍醐味」,更讓「龜甲萬」成為台灣人心目中專屬於醬油的代名詞。日本龜甲萬,擁有三百多年釀造醬油的歷史,秉持著傳統與創新的精神,不僅延續優良的文化,更與時並進,不斷追求創新進步,讓老品牌也能符合時代的新需求,在傳統風味中吃得到健康、甘醇的美味。 龜甲萬官方網站 http://www.kikkoman.com.tw/

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