2015/05/20 收藏

【私房食譜】椒鹽香煎巴沙魚排佐芒果莎莎醬【四季鮮活頂級巴沙魚】

食材或調味料

四季鮮活 頂級巴沙魚
1片裝(約200g)
[芒果莎莎醬]辣椒
1小支(約10g)
[芒果莎莎醬]特級初榨橄欖油
1大匙
[芒果莎莎醬]蜂蜜
1小匙
[芒果莎莎醬]檸檬汁
1.5小匙
[芒果莎莎醬]鹽
適量
[芒果莎莎醬]粗粒黑胡椒
適量
適量
粗粒黑胡椒
適量
適量
麵粉
少許
[芒果莎莎醬]芒果果肉
1小顆(約135g)
[芒果莎莎醬]洋蔥
小顆約1/4顆(約45g)
[芒果莎莎醬]牛番茄
小半顆(約45g)
[芒果莎莎醬]香菜
1小把
[芒果莎莎醬]百里香
2株
份量

簡介

將頂級巴沙魚排輕抹椒鹽,煎的香香酥酥,
佐著當令的芒果切丁做成酸酸甜甜的芒果莎莎醬,
清爽開胃好下飯喲^^
部落格相關圖文:
http://cksmom.pixnet.net/blog/post/198577557
塔咪的生活狂想曲FB
https://www.facebook.com/cksmom0910

料理步驟

製作芒果莎莎醬,芒果、洋蔥、番茄切成小細丁,香菜、辣椒切成細末,百里香取其葉片部分,裝進沙拉碗裡
Step 1

製作芒果莎莎醬,芒果、洋蔥、番茄切成小細丁,香菜、辣椒切成細末,百里香取其葉片部分,裝進沙拉碗裡


倒入檸檬汁、橄欖油、蜂蜜、鹽、黑胡椒、混合攪拌均勻靜置約10分鐘,芒果莎莎醬即完成
Step 2

倒入檸檬汁、橄欖油、蜂蜜、鹽、黑胡椒、混合攪拌均勻靜置約10分鐘,芒果莎莎醬即完成


巴沙魚排前一晚放置冷藏使其自然解凍
Step 3

巴沙魚排前一晚放置冷藏使其自然解凍


解凍後以清水洗淨,再以紙巾擦乾魚片水分
Step 4

解凍後以清水洗淨,再以紙巾擦乾魚片水分


在兩面均勻撒上塗抹一層薄鹽、粗粒黑胡椒,醃漬約5分鐘
Step 5

在兩面均勻撒上塗抹一層薄鹽、粗粒黑胡椒,醃漬約5分鐘


在兩面均勻各篩一層麵粉(讓魚片更不易沾黏)
Step 6

在兩面均勻各篩一層麵粉(讓魚片更不易沾黏)


取一平底鍋,熱鍋,倒些許油,放入魚排,以中小火煎至兩面呈現金褐色香酥熟透為止(ps.不鏽鋼鍋加熱後於鍋面滴幾滴水,當水滴不會直接蒸發,可在鍋面上呈水珠狀滾動則表示鍋子夠熱啦)
Step 7

取一平底鍋,熱鍋,倒些許油,放入魚排,以中小火煎至兩面呈現金褐色香酥熟透為止(ps.不鏽鋼鍋加熱後於鍋面滴幾滴水,當水滴不會直接蒸發,可在鍋面上呈水珠狀滾動則表示鍋子夠熱啦)


盛盤,淋上芒果莎莎醬,
煎得又香又酥的巴沙魚排佐上清爽酸甜的芒果莎莎醬,開胃好下飯^^
Step 8

盛盤,淋上芒果莎莎醬,
煎得又香又酥的巴沙魚排佐上清爽酸甜的芒果莎莎醬,開胃好下飯^^


這次以四季鮮活的頂級巴沙魚入菜,巴沙魚,是東南亞國家重要的淡水養殖品種,擁有與鱈魚相似的口感,肉質Q嫩細緻不易散落,
無骨無刺無腥味,很適合小朋友(不喜歡挑魚刺的人)吃喔^^
Step 9

這次以四季鮮活的頂級巴沙魚入菜,巴沙魚,是東南亞國家重要的淡水養殖品種,擁有與鱈魚相似的口感,肉質Q嫩細緻不易散落,
無骨無刺無腥味,很適合小朋友(不喜歡挑魚刺的人)吃喔^^


值得一提的是,有些市售巴沙魚為了增加重量及賣相,會添加發泡劑(磷酸鹽)或高達20%甚至80%的包冰率,但四季鮮活的巴沙魚強調不包冰不發泡,退冰後不僅不會"嚴重縮水",烹調時也不會肉質軟爛或有藥水味,食的安心最重要^^
Step 10

值得一提的是,有些市售巴沙魚為了增加重量及賣相,會添加發泡劑(磷酸鹽)或高達20%甚至80%的包冰率,但四季鮮活的巴沙魚強調不包冰不發泡,退冰後不僅不會"嚴重縮水",烹調時也不會肉質軟爛或有藥水味,食的安心最重要^^


私房撇步

1.使用平底鍋煎魚比較容易均勻受熱
2.煎魚務必先擦乾魚片水分,熱鍋動作確實(ps.不鏽鋼鍋加熱後於鍋面滴幾滴水,當水滴不會直接蒸發,可在鍋面上呈水珠狀滾動時則表示鍋子夠熱了),以中小火慢煎就比較不會沾黏

分類:魚蝦海鮮 西式/異國料理 香煎 家常菜
四季鮮活 頂級巴沙魚 巴沙魚 芒果莎莎醬 芒果

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