2015/05/21 收藏

【私房食譜】酸甜的多重享受莓果乳酪巧克力塔

食材或調味料

[塔皮部分]消化餅乾
80g
[塔皮部分]無鹽奶油
43g
[奶油奶酪餡部分]奶油奶酪
67g
[奶油奶酪餡部分]酸奶油
52g
[奶油奶酪餡部分]鮮奶油
56g
[奶油奶酪餡部分]雞蛋(全蛋)
27g
[奶油奶酪餡部分]玉米澱粉
1.5小匙
[奶油奶酪餡部分]檸檬汁
1小匙
[奶油奶酪餡部分]砂糖
16g
[奶油奶酪餡部]莓果
適量
[甘納許部分]苦甜巧克力
120g
[甘納許部分]鮮奶油
120ml
[甘納許部分]奶油
20g
[甘納許部分]白蘭地
1大匙

簡介

莓果的酸甜加上甘納許的濃厚苦甜味,
搭配乳酪層的濕潤口感及最後嚐到塔皮的酥脆,
這是一款能夠滿足喜愛變化的挑剔味蕾.
粉絲頁也會分享很多小資訊唷,歡迎來坐坐!!
Tracy's baking 廚房/日常
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料理步驟

準備好所有材料,先秤重好
Step 1

準備好所有材料,先秤重好


Step 2

將奶油隔水溶化後,倒入餅乾碎末中,混合均勻,再倒入塔模. 先把底部用湯匙背部壓緊實,再慢慢把塔模的四周都填入餅乾, 用手捏緊實.要特別注意接縫處.記得也要填入捏實.放入冰箱冷藏半小時. 所有的冷藏的食材提前回室溫.


Step 3

這部分是最簡便的方法. 將消化餅乾放入保鮮袋中用擀麵杖桿成碎末, 越細越好.


奶油奶酪格熱水融化,加入酸奶油拌勻, 再依次加入砂糖,全蛋液,檸檬汁,鮮奶油,玉米澱粉, 每加入一樣,都要先混合均勻在加入下一個食材.
Step 4

奶油奶酪格熱水融化,加入酸奶油拌勻, 再依次加入砂糖,全蛋液,檸檬汁,鮮奶油,玉米澱粉, 每加入一樣,都要先混合均勻在加入下一個食材.


將全數混合好的奶油奶酪糊過篩, 倒入塔皮內,大約八分滿,再放進先預熱好的烤箱烤約30~35分鐘.
Step 5

將全數混合好的奶油奶酪糊過篩, 倒入塔皮內,大約八分滿,再放進先預熱好的烤箱烤約30~35分鐘.


趁烤乳酪塔的時間,可以先來製作甘納許.先將鮮奶油稍微煮滾後關火, 立刻放入巧克力跟奶油混合,接著加入白蘭地拌勻後,放在一旁放涼.
Step 6

趁烤乳酪塔的時間,可以先來製作甘納許.先將鮮奶油稍微煮滾後關火, 立刻放入巧克力跟奶油混合,接著加入白蘭地拌勻後,放在一旁放涼.


完成後的乳酪塔取出烤箱等完全放涼,再抹上巧克力甘納許. 包含塔盤部分裹上保鮮膜,送進冰箱冷藏一夜, 或是冷藏5小時以上,再取出放上莓果.就可完成囉!!
Step 7

完成後的乳酪塔取出烤箱等完全放涼,再抹上巧克力甘納許. 包含塔盤部分裹上保鮮膜,送進冰箱冷藏一夜, 或是冷藏5小時以上,再取出放上莓果.就可完成囉!!


這是莓果乳酪塔的切面圖.
Step 8

這是莓果乳酪塔的切面圖.


私房撇步

1如果是用消化餅乾當塔皮,餅乾一定要感的非常碎,記得要嚴實壓緊,否則塔底跟四周很容易崩裂.
2.酸奶油的部分,如果手邊不好買到,也可以像Tracy一樣用優格取代(嚐起來也好吃),或是用鮮奶油100ml加檸檬汁15ml,邊倒邊攪勻,直到濃稠後放入冰箱冷藏備用.
礙於字數,詳細作法請到部落格參考^^
http://tracy680915.pixnet.net/blog/post/110614633

分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 烘焙 烤箱食譜

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Tracy 崔西

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