2015/05/28 收藏

【私房食譜】布丁口感戚風蛋糕8

食材或調味料

蛋白
190g
110g20g
蛋黃
5顆量
低筋麵粉
98g
檸檬汁
15~20cc
2g
鮮奶油
30cc
苦茶油
25cc

簡介

鬆軟口感的戚風蛋糕,單純的滋味最讓人懷念!
也算是比較沒有罪惡感的甜點喔,想吃點心又怕胖,可以烤一個一家人吃喔!
裡面的鮮奶油可以用牛奶代替,這樣熱量可以減少一點點,如果用牛奶代替的話,油量可以酌量增加5cc,口感會比較好些!

料理步驟

蛋黃稍微打至起泡,加入10g糖繼續攪拌到泛白,加入鹽,再加入液體,鮮奶油,油脂,繼續攪打到混合,最後過篩低筋麵粉,攪拌均勻就可以,不要過度攪拌!(這個步驟,可以用隔水加熱的方式,溫度不用高,微溫就好,這樣溫溫的麵糊烤出來的蛋糕更保溼,軟Q)
Step 1

蛋黃稍微打至起泡,加入10g糖繼續攪拌到泛白,加入鹽,再加入液體,鮮奶油,油脂,繼續攪打到混合,最後過篩低筋麵粉,攪拌均勻就可以,不要過度攪拌!(這個步驟,可以用隔水加熱的方式,溫度不用高,微溫就好,這樣溫溫的麵糊烤出來的蛋糕更保溼,軟Q)


蛋白打起泡,加入糖(分次加入,可分三~四次加入),檸檬汁也可以在這裡一起下,打到濕性發泡,有倒勾的狀態!
Step 2

蛋白打起泡,加入糖(分次加入,可分三~四次加入),檸檬汁也可以在這裡一起下,打到濕性發泡,有倒勾的狀態!


先取1/3蛋白,與麵糊攪拌均勻,之後把攪拌好的麵糊與剩下的蛋白全部攪拌,動作要稍微快點喔,攪拌到顏色都一致就可以了!一樣不要過度囉
Step 3

先取1/3蛋白,與麵糊攪拌均勻,之後把攪拌好的麵糊與剩下的蛋白全部攪拌,動作要稍微快點喔,攪拌到顏色都一致就可以了!一樣不要過度囉


放入水薄爐中用自動16的行程,烤34分鐘,出爐倒扣就完成了
如果用烤箱先預熱,用170度烤30分鐘,烤到表面有上色後溫度調低,約約160度烤至熟透
Step 4

放入水薄爐中用自動16的行程,烤34分鐘,出爐倒扣就完成了
如果用烤箱先預熱,用170度烤30分鐘,烤到表面有上色後溫度調低,約約160度烤至熟透


切片享用,這個戚風蛋糕真的很軟!很好吃喔
Step 5

切片享用,這個戚風蛋糕真的很軟!很好吃喔


分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 烘焙 糕餅點心
母親節

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viola料理師

上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

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