2015/06/01 收藏

【私房食譜】東販小食堂:沁涼嫩Q甜品 義式奶酪

食材或調味料

牛奶
1/2杯
奇異果(全熟)
2個
砂糖
1大匙
吉利丁粉
1小匙
2大匙
檸檬汁
1大匙
砂糖
30克
鮮奶油
1杯
柑曼怡香橙干邑香甜酒
1/2大匙

簡介

這是將鮮奶油的味道和風味發揮到極致的甜點,義式奶酪(Panna Cotta)。
吉利丁粉的用量比「基本款奶酪」來得少,可以品嚐到快要流出來、眼看就要融化的柔嫩感。
想知道更多食譜,請恰:
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?id=3419
(圖文摘自台灣東販《盛夏中の消暑小確幸 39款必學沁涼嫩Q甜品》© REIKO KASAI 2012)

料理步驟

Step 1

將吉利丁粉用指定分量的水泡脹數分鐘備用。


在鍋中放入牛奶後,再加入步驟1和砂糖,以小火加熱。一面慢慢地攪拌一面煮到溶化。
Step 2

在鍋中放入牛奶後,再加入步驟1和砂糖,以小火加熱。一面慢慢地攪拌一面煮到溶化。


趁熱移入缽盆中,然後加入鮮奶油和柑曼怡香橙干邑香甜酒。
Step 3

趁熱移入缽盆中,然後加入鮮奶油和柑曼怡香橙干邑香甜酒。


放涼之後,隔著冷水用木鏟攪拌。攪拌至變得有點濃稠即可。
Step 4

放涼之後,隔著冷水用木鏟攪拌。攪拌至變得有點濃稠即可。


舀入布丁盅裡,然後放入冰箱冷藏1小時以上使其冰涼凝固。
Step 5

舀入布丁盅裡,然後放入冰箱冷藏1小時以上使其冰涼凝固。


Step 6

製作奇異果醬汁。將奇異果的果皮厚厚地剝除。大略切碎後用網篩濾細,再加入砂糖和檸檬汁攪拌均勻。


Step 7

將步驟6的奇異果醬汁淋在步驟5的義式奶酪上。


私房撇步

只需濾細就完成的簡單水果醬汁
將義式奶酪襯托得更加柔軟、白嫩的是簡單的水果醬汁。沒有任何添加物,以天然的味道和色澤突顯出義式奶酪柔嫩綿密的口感。除了奇異果之外,柳橙、木瓜、芒果、草莓等也與義式奶酪非常對味。然而不論哪種水果都要選用全熟的果實,大略切碎後,只需濾細即可。在濾細的果泥中加入砂糖和檸檬汁調味就完成了。

分類:奶類/奶製品 甜點冰品 甜品 其他
東販 奶酪 意式 甜點 新手甜點

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