2015/06/03 收藏

【私房食譜】【厚生廚房】簡易冷滷糖心蛋

食材或調味料

生鴨蛋
6顆
3匙
適量
蒜頭
5顆
辣椒
1條
醬油
300 c.c
300 c.c

簡介

濃郁的甜甜鹹鹹,
有纏綿舌尖的蛋黃又有Q彈的蛋白。
糖心蛋的美味,簡單兩三下就能在家品味!

料理步驟

Step 1

蒜頭去皮。生鴨蛋洗乾淨,泡在冷水中備用。


Step 2

滾一鍋水,加入3匙鹽。
待水滾後,用勺子溫柔地將生鴨蛋一顆顆放進熱水中,開大火滾5分半鐘。


Step 3

將蛋撈起立刻泡冰水10-20分鐘。
半熟蛋特別難剝,請小心翼翼地剝殼,再放進冷滷用的容器中。


Step 4

調好滷汁(或用自己家中的萬年滷汁),
糖、蒜頭、辣椒,醬油和水各半,剛好可以淹過蛋。


Step 5

放進冰箱裡12小時~2天,愈久愈入味。取出即可食用。


私房撇步

這裡做的熟度蛋黃剛好在看起來帶點水感卻流不下來。
希望再熟一點的人可以滾6分半鐘喔。
想做出自己喜歡的熟度,時間的掌握是重點,計時是絕對必要喔!

鴨蛋蛋黃超級香濃,做成糖心蛋會自然散發出甜味,只放12小時就夠味了。
當然,也要選用來源安全的生鴨蛋,做半熟的糖心蛋也比較安心。

分類:蛋/蛋製品 中式料理 醬滷 家常菜
鴨蛋 半生熟 超簡單

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