2015/06/15 收藏

【私房食譜】東販小食堂:天然戚風蛋糕 櫻花戚風蛋糕

食材或調味料

蛋糕尺寸
20cm
蛋黃(L)
7顆份
菜籽油
90ml
牛奶
100ml
低筋麵粉
120g
鹽漬櫻花
20g
蛋白(L)
7顆份
細砂糖
100g
發泡鮮奶油
適量
鹽漬櫻花 (裝飾用)
適量

簡介

在麵糊中混入鹽漬櫻花,同時用來裝飾蛋糕表面以營造出豪華感。
淡淡的鹹味可以突顯風味,讓整體味道更有深度。切開蛋糕就會露出花瓣的淺粉桃色,讓人充滿幸福的感覺。
想知道更多食譜,請恰:
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=17&id=3446

料理步驟

Step 1

-準備-
參照「原味戚風蛋糕」的作法:
http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=108419


將混入麵糊用的鹽漬櫻花泡水還原,瀝乾水分後切成粗末(a)
Step 2

將混入麵糊用的鹽漬櫻花泡水還原,瀝乾水分後切成粗末(a)


Step 3

-作法-
製作蛋黃麵糊。在缽盆(大)裡放入蛋黃,加入菜籽油後用打蛋器攪拌,接著倒入牛奶(加熱到人體肌膚的溫度)混合。將低筋麵粉再次全部過篩倒入缽盆裡攪拌。


Step 4

依照「戚風蛋糕」的製作要點將蛋白和細砂糖打發,製作蛋白霜。


Step 5

在蛋黃麵糊裡加入⅓分量的蛋白霜用打蛋器攪拌,為了避免蛋黃麵糊沒有攪散,要用橡皮刮刀從缽盆底部往上翻攪。


將剩下的蛋白霜分成2次加入,每次加入後都要攪拌均勻,接著加入鹽漬櫻花混合(a)。
Step 6

將剩下的蛋白霜分成2次加入,每次加入後都要攪拌均勻,接著加入鹽漬櫻花混合(a)。


Step 7

將麵糊倒入模型中,用橡皮刮刀抹平表面,放入預熱到180℃的烤箱中烘烤。烤好後將蛋糕模倒扣放涼。


脫模後在蛋糕表面抹上發泡鮮奶油,放上鹽漬櫻花裝飾。
Step 8

脫模後在蛋糕表面抹上發泡鮮奶油,放上鹽漬櫻花裝飾。


私房撇步

只使用櫻花種類中花瓣較多、顏色較深的「關山櫻」,這是用食用鹽和梅子醋醃漬、完全不含農藥的鹽漬櫻花。泡水還原後再加入麵糊使用。

分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 烘焙 糕餅點心

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