2015/06/23 收藏

【私房食譜】東販小食堂:女兒節的草莓鮮奶油蛋糕

食材或調味料

無鹽奶油
20g
沙拉油
1大匙
牛奶
1大匙
雞蛋(L)
3顆
蛋黃(L)
1顆份
低筋麵粉
75g
25ml
鮮奶油
300ml適量
草莓
1盒
食用紅色色素、抹茶粉
各少許
杏仁糖膏製作的娃娃
1組
上白糖
92g
蘭姆酒
1/2大匙
細砂糖
3大匙

簡介

日本女兒節時父母會在梯狀的陳列台上放置娃娃,祝福女孩子平安長大。這次以蛋糕為台階、夾入整顆草莓為呈現出美麗的切口為裝飾。兼具了美感與節慶歡樂的氣氛。
海綿蛋糕片只要短短10分鐘就能烤好,比製作圓形蛋糕更加簡單。
想知道更多食譜,請恰:
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=17&id=3446

料理步驟

Step 1

【準備】
鋪一張紙,從較高的位置將低筋麵粉過篩到紙上,要過篩2次。 將製作海綿蛋糕用的上白糖過篩1次。 在烤盤裡倒入熱水,放入烤箱下層,預熱至200℃。


用報紙製作紙烤模,鋪上藁半紙(或烤盤紙)。 製作糖漿。將水和上白糖放入鍋中開火加熱,煮沸後離火放涼,再加入蘭姆酒。
Step 2

用報紙製作紙烤模,鋪上藁半紙(或烤盤紙)。 製作糖漿。將水和上白糖放入鍋中開火加熱,煮沸後離火放涼,再加入蘭姆酒。


Step 3

<海綿蛋糕>
將奶油、沙拉油、牛奶放入缽盆裡,隔水加熱融化(也可以用微波爐加熱)。


Step 4

在另一個缽盆裡放入雞蛋、蛋黃、上白糖,用打蛋器輕輕攪拌混合。


隔水加熱(加熱到人體肌膚的溫度後取出),用電動攪拌器的高速一口氣攪打。
Step 5

隔水加熱(加熱到人體肌膚的溫度後取出),用電動攪拌器的高速一口氣攪打。


將麵糊攪打至拉起後可在攪拌器上稍微停留的軟硬度後,轉低速慢慢攪打1分鐘,調整麵糊的細緻度。
Step 6

將麵糊攪打至拉起後可在攪拌器上稍微停留的軟硬度後,轉低速慢慢攪打1分鐘,調整麵糊的細緻度。


將過篩的低筋麵粉一邊篩入步驟6裡,一邊用橡皮刮刀大略攪拌。
Step 7

將過篩的低筋麵粉一邊篩入步驟6裡,一邊用橡皮刮刀大略攪拌。


在步驟3的缽盆裡加入一大杓步驟7的麵糊,充分混拌均勻(攪拌過度會影響麵糊的質地,所以要先取少量混合均勻,減少混拌的次數。)
Step 8

在步驟3的缽盆裡加入一大杓步驟7的麵糊,充分混拌均勻(攪拌過度會影響麵糊的質地,所以要先取少量混合均勻,減少混拌的次數。)


用橡皮刮刀一邊承接,一邊一點一點慢慢倒回缽盆裡,接著以大範圍的方式混拌,直到麵糊沒有結塊為止。
Step 9

用橡皮刮刀一邊承接,一邊一點一點慢慢倒回缽盆裡,接著以大範圍的方式混拌,直到麵糊沒有結塊為止。


倒入模型中,用刮板抹平表面。從較高的位置倒入,可以避免空氣混入麵糊中。
Step 10

倒入模型中,用刮板抹平表面。從較高的位置倒入,可以避免空氣混入麵糊中。


將麵糊放在烤盤上,敲打烤盤底部2~3次,排出麵糊內的空氣,接著放入預熱到200℃的烤箱(上層)中烤10分鐘。烤好後連同紙烤模一起倒扣,放在網架上散熱。
Step 11

將麵糊放在烤盤上,敲打烤盤底部2~3次,排出麵糊內的空氣,接著放入預熱到200℃的烤箱(上層)中烤10分鐘。烤好後連同紙烤模一起倒扣,放在網架上散熱。


準備2張裁成菱形的紙片(兩條對角線長度分別為26cm與15cm),放在從紙烤模取出的海綿蛋糕上。依照紙型將蛋糕切成菱形。烘烤面朝上,用刷子沾上糖漿刷在2片海綿蛋糕上。
Step 12

準備2張裁成菱形的紙片(兩條對角線長度分別為26cm與15cm),放在從紙烤模取出的海綿蛋糕上。依照紙型將蛋糕切成菱形。烘烤面朝上,用刷子沾上糖漿刷在2片海綿蛋糕上。


在鮮奶油裡加入細砂糖打至8分發泡,製作成發泡鮮奶油。填入擠花袋(單邊呈鋸齒狀的擠花嘴)裡,依序擠出一條條發泡鮮奶油。
Step 13

在鮮奶油裡加入細砂糖打至8分發泡,製作成發泡鮮奶油。填入擠花袋(單邊呈鋸齒狀的擠花嘴)裡,依序擠出一條條發泡鮮奶油。


草莓去蒂,將切口朝向外側擺放在蛋糕表層。在縫隙中擠入發泡鮮奶油。
Step 14

草莓去蒂,將切口朝向外側擺放在蛋糕表層。在縫隙中擠入發泡鮮奶油。


接著再擠上一條條發泡鮮奶油,將另一片海綿蛋糕的烘烤面朝下,疊在上面夾住。
Step 15

接著再擠上一條條發泡鮮奶油,將另一片海綿蛋糕的烘烤面朝下,疊在上面夾住。


在海綿蛋糕表層也塗上糖漿,擠上發泡鮮奶油,並在側面擠上發泡鮮奶油蓋住草莓,再用抹刀抹平表面。放入冷凍庫直到蛋糕四周變硬為止。
Step 16

在海綿蛋糕表層也塗上糖漿,擠上發泡鮮奶油,並在側面擠上發泡鮮奶油蓋住草莓,再用抹刀抹平表面。放入冷凍庫直到蛋糕四周變硬為止。


用溫熱過的刀切掉蛋糕側邊,讓草莓的切口露出來。
Step 17

用溫熱過的刀切掉蛋糕側邊,讓草莓的切口露出來。


分別將食用紅色色素和抹茶粉加入表層裝飾用的鮮奶油中,打至8分發泡,製作出粉紅色和綠色的發泡鮮奶油。用格拉辛紙(glassine paper)製作擠花袋,分別將不同顏色的發泡鮮奶油裝入,擠在蛋糕表面。最後放上杏仁糖膏製作的娃娃裝飾。
Step 18

分別將食用紅色色素和抹茶粉加入表層裝飾用的鮮奶油中,打至8分發泡,製作出粉紅色和綠色的發泡鮮奶油。用格拉辛紙(glassine paper)製作擠花袋,分別將不同顏色的發泡鮮奶油裝入,擠在蛋糕表面。最後放上杏仁糖膏製作的娃娃裝飾。


私房撇步

步驟5:冰冷的雞蛋不易打發,麵糊膨脹的情況也會變差。要藉由隔水加熱讓麵糊變得容易膨脹。
步驟16:為了避免切開蛋糕時出現空洞,要用發泡鮮奶油將蛋糕的側面仔細塗滿。放入冷凍庫中冷凍,蛋糕會變得比較好切。

分類:蛋/蛋製品 甜點冰品 烘焙 糕餅點心

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