2015/06/29 收藏

【私房食譜】東販小食堂:天然戚風蛋糕、甜點 水果蛋糕

食材或調味料

蛋糕尺寸(兩個)
16.5×7cm
雞蛋(L)
2.5顆
低筋麵粉
170g
核桃
60g
蘭姆酒漬水果(私房撇步)
120g
杏仁片
適量
無鹽奶油
150g
上白糖
120g

簡介

今天要跟大家介紹一個基本的蛋糕作法,範例是拌入以蘭姆酒長時間醃漬的水果乾,具有深厚風味的蛋糕。大家也能換成自己喜歡的水果。
雖然剛出爐的蛋糕很可口,但放置數天後美味更是加倍。置於陰涼處可保存1個月,健康又美味的蛋糕,從自己動手開始做!
想知道更多食譜,請恰:
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=17&id=3446

料理步驟

Step 1

準備
將奶油置於室溫回軟。
鋪一張紙,從較高的位置將低筋麵粉過篩到紙上,要過篩2次。
將上白糖過篩1次。
將核桃放入預熱到180℃的烤箱中烤6分鐘,壓碎成適當大小。 在模型中鋪上烤盤紙,並將烤箱預熱至180℃。


作法
在缽盆裡放入奶油,用打蛋器攪拌成乳霜狀。
Step 2

作法
在缽盆裡放入奶油,用打蛋器攪拌成乳霜狀。


Step 3

將上白糖分成2次加入,每次加入後都要攪拌均勻。


將打散的蛋液分次少量的倒入混合,為了避免產生分離現象,每次加入後都要仔細攪拌混合。
 -產生分離現象會使風味和口感變差,關鍵是要分次少量的倒入。如果不小心產生分離現象,可以加入少許低筋麵粉使其逐漸融合。
Step 4

將打散的蛋液分次少量的倒入混合,為了避免產生分離現象,每次加入後都要仔細攪拌混合。
-產生分離現象會使風味和口感變差,關鍵是要分次少量的倒入。如果不小心產生分離現象,可以加入少許低筋麵粉使其逐漸融合。


Step 5

將低筋麵粉分成2次加入,用橡皮刮刀大略混拌。 拌入核桃、蘭姆酒漬水果後,倒入模型中。


用橡皮刮刀將麵糊抹開,並將模型兩側的麵糊抹得高一點,撒上杏仁片後,放入預熱到180℃的烤箱中烤30分鐘。
 -只要讓兩側的麵糊抹得高一點,蛋糕烤好時中央就會膨脹起來。
Step 6

用橡皮刮刀將麵糊抹開,並將模型兩側的麵糊抹得高一點,撒上杏仁片後,放入預熱到180℃的烤箱中烤30分鐘。
-只要讓兩側的麵糊抹得高一點,蛋糕烤好時中央就會膨脹起來。


-蘭姆酒漬水果 製作方法- 
將葡萄乾、柳橙片以溫水洗淨,用網篩撈起瀝除水分。
Step 7

-蘭姆酒漬水果 製作方法-
將葡萄乾、柳橙片以溫水洗淨,用網篩撈起瀝除水分。


放入缽盆裡(使用可以爐火加熱的材質或鍋子)開火加熱,稍微乾炒讓水分蒸發。
Step 8

放入缽盆裡(使用可以爐火加熱的材質或鍋子)開火加熱,稍微乾炒讓水分蒸發。


放涼後倒入蘭姆酒,醃漬1週以上。
Step 9

放涼後倒入蘭姆酒,醃漬1週以上。


私房撇步

蘭姆酒漬水果
材料  分量
Sultana葡萄乾 500g
加州葡萄乾  500g
柳橙片  250g
蘭姆酒  1.2l
-
-清洗後可去除附著在果乾上的油脂等物質,讓口感變軟。
-此次使用的是醃漬半年以上的酒漬水果。醃漬時間愈長風味便愈深厚。

分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 烘焙 糕餅點心
蛋糕 台灣東販 東販 水果蛋糕

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