2015/07/21 收藏

【私房食譜】海鮮廣炒麵

食材或調味料

雞蛋麵
100g
蛋黃
1個
苦茶油
1大匙
澆頭
-
蝦子
3隻
花枝
2片
香菇
份量
紅蘿蔔
份量
紅黃甜椒
1/8個
洋蔥
1/8個
梅花肉片
3片
薑片
3片
2枝
苦茶油
1大匙
蠔油
1小匙
白胡椒粉
少許

簡介

第一次點用廣炒麵,一下子就被那酥脆而充滿麵香的麵條所吸引。完全不同於台式炒麵的口感,一吃就記憶深刻。
雖然在外食時點用廣炒麵的機會不多,但我試著復刻這讓我感到新奇的麵點,回味一下香江來的好味道。

料理步驟

準備食材
Step 1

準備食材


將雞蛋麵放入滾水中計時6分鐘後撈起瀝乾。
Step 2

將雞蛋麵放入滾水中計時6分鐘後撈起瀝乾。


待麵條稍降溫後,拌入一顆蛋黃,攪拌均勻。
Step 3

待麵條稍降溫後,拌入一顆蛋黃,攪拌均勻。


在鍋中注入1大匙苦茶油,將麵條放入平底鍋中, 以小火煎到兩面金黃。
Step 4

在鍋中注入1大匙苦茶油,將麵條放入平底鍋中, 以小火煎到兩面金黃。


麵餅起鍋備用。
Step 5

麵餅起鍋備用。


爆香蔥薑後,將食材依序放入鍋中,以蠔油、胡椒粉調味,注入半碗水,湯汁煮開後,以太白粉水勾芡。
Step 6

爆香蔥薑後,將食材依序放入鍋中,以蠔油、胡椒粉調味,注入半碗水,湯汁煮開後,以太白粉水勾芡。


將澆頭淋在麵餅上,香噴噴的海鮮廣炒麵就完成了。
Step 7

將澆頭淋在麵餅上,香噴噴的海鮮廣炒麵就完成了。


私房撇步

配料可依個人喜好自行調整。

分類:米麵雜糧 中式料理 其他 早午餐/下午茶


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