2015/07/22 收藏

【私房食譜】經典焦糖烤佈蕾【烤箱達人】

食材或調味料

蛋黃
3個
牛奶
200ml
鮮奶油cream
200ml
50g
香草夾
1支
紅砂糖(撒於佈蕾表面用)
適量
份量

簡介

餐廳法式甜點在家輕鬆做!

利用空閒時間在廚房動手做甜點, 參考幾個chef的食譜, 改變牛奶、鮮奶油cream和蛋黃的比例, 家人非常喜歡這個配方法式烤佈蕾. 當烤的焦香脆脆的焦糖和濃郁滑嫩的佈蕾ㄧ入口…美味悠游在齒間和味蕾上...真是傳奇美味!

料理步驟

使用打蛋器將蛋黃、糖打均勻。
Step 1

使用打蛋器將蛋黃、糖打均勻。


鍋中倒入牛奶、鮮奶油、香草糖粉和香草夾粉加熱煮至糖融化(無須煮滾)。
Step 2

鍋中倒入牛奶、鮮奶油、香草糖粉和香草夾粉加熱煮至糖融化(無須煮滾)。


分3次倒入混合好的蛋黃液中,速攪拌至混合均勻。
Step 3

分3次倒入混合好的蛋黃液中,速攪拌至混合均勻。


再全部倒回鍋中,以小火加熱至液體微農稠。離火。
Step 4

再全部倒回鍋中,以小火加熱至液體微農稠。離火。


倒入烤膜中約9分滿, 移置於烤盤已填滿1/2高度熱水中。
Step 5

倒入烤膜中約9分滿, 移置於烤盤已填滿1/2高度熱水中。


烤箱預熱100℃ 烘烤約50分鐘。放涼移至冰箱冷藏約4h。
Step 6

烤箱預熱100℃ 烘烤約50分鐘。放涼移至冰箱冷藏約4h。


食用前撒上紅糖,入烤箱上火預熱200°c 烘烤表面糖溶化至金黃焦色。
Step 7

食用前撒上紅糖,入烤箱上火預熱200°c 烘烤表面糖溶化至金黃焦色。


或用噴槍噴烤製金黃焦色
Step 8

或用噴槍噴烤製金黃焦色


烤的焦香脆脆焦糖和軟嫩好入口佈蕾,完美組合
Step 9

烤的焦香脆脆焦糖和軟嫩好入口佈蕾,完美組合


分類:奶類/奶製品 西式/異國料理 烘焙 烤箱食譜
烤箱食譜;烤佈蕾;甜點;下午茶

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