2015/07/23 收藏

【私房食譜】【烤箱達人】藍莓派

食材或調味料

[派皮]無鹽奶油
60克
[派皮]白砂糖
60克
[派皮]低筋麵粉
60克
[派皮]牛奶
20c.c.
[派皮]乳酸菌發酵乳
1大匙
[糖酥粒]中筋麵粉
40克
[糖酥粒]無鹽奶油
20克
[糖酥粒]白砂糖
2大匙
[餡料]乳酸菌發酵乳
50c.c
[餡料]冷凍藍莓
120克
[餡料]玉米粉
1大匙

簡介

那天重溫了王家衛的「我的藍莓夜」,就一直很想吃藍莓派!冰箱裡還有一袋冷凍藍莓,也有乳酸菌發酵乳,便把兩者合為一成酸酸甜甜的藍莓餡。因煮餡時不時偷吃,以致餡有點少!

料理步驟

製作[派皮]。奶油必須還是冰的狀況,和糖、過篩的麵粉都放進鋼盆內,以搓方式讓奶油和糖、麵粉混合。
Step 1

製作[派皮]。奶油必須還是冰的狀況,和糖、過篩的麵粉都放進鋼盆內,以搓方式讓奶油和糖、麵粉混合。


加入牛奶和乳酸菌發酵乳的混合液。
Step 2

加入牛奶和乳酸菌發酵乳的混合液。


再將兩者拌勻,成糰後,放入冰箱靜置冷藏30分鐘。
Step 3

再將兩者拌勻,成糰後,放入冰箱靜置冷藏30分鐘。


派皮桿成厚約0.3公分的薄片。
Step 4

派皮桿成厚約0.3公分的薄片。


其大小需比派盤多出2到3公分。
Step 5

其大小需比派盤多出2到3公分。


將派皮放進派盤內,需緊密,不能有空氣,再以刮刀刮去多餘部份。
Step 6

將派皮放進派盤內,需緊密,不能有空氣,再以刮刀刮去多餘部份。


不足的部份要補,太薄的地分也要補。再以叉子在派皮上叉洞,讓烤焙時熱氣有出口,派皮才不會膨脹裂開。烤箱以180度預熱10分鐘。
Step 7

不足的部份要補,太薄的地分也要補。再以叉子在派皮上叉洞,讓烤焙時熱氣有出口,派皮才不會膨脹裂開。烤箱以180度預熱10分鐘。


[餡料]將藍莓倒入湯鍋內,加乳酸菌發酵乳,以小火煮。再加入玉米粉,小心攪拌不要弄破藍莓,煮至微沸。
Step 8

[餡料]將藍莓倒入湯鍋內,加乳酸菌發酵乳,以小火煮。再加入玉米粉,小心攪拌不要弄破藍莓,煮至微沸。


將藍莓餡填入派皮內。
Step 9

將藍莓餡填入派皮內。


撒上[糖酥粒]後,進烤箱烤30分鐘。[糖酥粒]的製作方式同樣是搓的方式,因其奶油量多,所以會成大小粒狀。
Step 10

撒上[糖酥粒]後,進烤箱烤30分鐘。[糖酥粒]的製作方式同樣是搓的方式,因其奶油量多,所以會成大小粒狀。


烤好的派,從派盤中取出,放在網架上冷卻。若沒取出,派底會因熱氣而潮濕軟化,口感就不好了。
Step 11

烤好的派,從派盤中取出,放在網架上冷卻。若沒取出,派底會因熱氣而潮濕軟化,口感就不好了。


私房撇步

我懶,又藍莓餡煮得比較乾,所以派皮沒有先烤,如果擔心派皮濕了會影響口感,可以先烤派皮。

分類:水果 甜點冰品 烘焙 烤箱食譜
烤箱食譜 藍莓

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iampatty

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我是patty~

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