2015/07/23 收藏

【私房食譜】【烤箱達人】橙花慕斯蛋糕

食材或調味料

[海綿蛋糕] 蛋
4顆
[海綿蛋糕] 糖
100克
[海綿蛋糕] 低筋麵粉
120克
[海綿蛋糕] 無鹽奶油
20克
[海綿蛋糕] 牛奶
30ml
[慕斯]明膠片
3片
[慕斯]糖
50克
[慕斯]保久乳
120c.c.
[慕斯]蛋黃
1顆
[慕斯]無糖動物性鮮奶油
120ml
[果凍]香吉士
3顆
[果凍]開水
150c.c.
[果凍]明膠片
1片

簡介

為了這慕斯蛋糕得先烤一8吋的海綿蛋糕,當作基底,接著製作慕斯餡,最後擺上喜愛的香吉士果片,就成了看起來很不賴,嚐起來超好的橙花慕斯蛋糕。

料理步驟

[海綿蛋糕]先在烤模內刷上一層薄薄的奶油,再均勻撒上一小匙麵粉,以防沾,易脫模。奶油、麵粉亦為額外配方。
Step 1

[海綿蛋糕]先在烤模內刷上一層薄薄的奶油,再均勻撒上一小匙麵粉,以防沾,易脫模。奶油、麵粉亦為額外配方。


蛋在倒入鋼盆內,先加入一半的糖一起攪打,最後再加入另一半。
Step 2

蛋在倒入鋼盆內,先加入一半的糖一起攪打,最後再加入另一半。


蛋打至蛋糊落下時,會留有明顯的痕跡。烤箱以180度預熱10分鐘。
Step 3

蛋打至蛋糊落下時,會留有明顯的痕跡。烤箱以180度預熱10分鐘。


倒入牛奶和融化的無鹽奶油,小心攪拌勻。
Step 4

倒入牛奶和融化的無鹽奶油,小心攪拌勻。


先篩入一半的低粉,以切的分式輕輕拌勻後,再倒進另一半的低粉,拌勻。
Step 5

先篩入一半的低粉,以切的分式輕輕拌勻後,再倒進另一半的低粉,拌勻。


將麵糊倒入烤模中,麵糊表面稍整平。即可放入烤箱烤約20分鐘。
Step 6

將麵糊倒入烤模中,麵糊表面稍整平。即可放入烤箱烤約20分鐘。


可以將竹籤插入蛋糕體內,若沒有沾黏,乾淨,即表示蛋糕熟了。
Step 7

可以將竹籤插入蛋糕體內,若沒有沾黏,乾淨,即表示蛋糕熟了。


將蛋糕取出後,放於網架上待涼,再將海綿蛋糕橫切兩片,切去外圍不需要的部份後,再擺進慕斯圈內。
Step 8

將蛋糕取出後,放於網架上待涼,再將海綿蛋糕橫切兩片,切去外圍不需要的部份後,再擺進慕斯圈內。


製作[慕斯]。將明膠片剪小片,以冷開水浸泡至軟。勿用溫熱開水,明膠片會溶掉。將牛奶倒入湯鍋內,以小火煮至溫熱,加入蛋,要快速攪打勻,關火。
Step 9

製作[慕斯]。將明膠片剪小片,以冷開水浸泡至軟。勿用溫熱開水,明膠片會溶掉。將牛奶倒入湯鍋內,以小火煮至溫熱,加入蛋,要快速攪打勻,關火。


再將明膠片擰乾,放入牛奶液湯鍋內,攪至完全溶。
Step 10

再將明膠片擰乾,放入牛奶液湯鍋內,攪至完全溶。


將牛奶液湯鍋置放在冰水上,降溫,讓液體變濃稠。
Step 11

將牛奶液湯鍋置放在冰水上,降溫,讓液體變濃稠。


鮮奶油和糖倒入鋼盆內,以攪拌器攪打至發。
Step 12

鮮奶油和糖倒入鋼盆內,以攪拌器攪打至發。


將一半的鮮奶油倒入牛奶液湯鍋內,攪拌勻後,再將所有牛奶液倒回鮮奶油的鋼盆中,混合均勻即慕斯液。
Step 13

將一半的鮮奶油倒入牛奶液湯鍋內,攪拌勻後,再將所有牛奶液倒回鮮奶油的鋼盆中,混合均勻即慕斯液。


將慕司液倒入慕斯模內。
Step 14

將慕司液倒入慕斯模內。


再舖上一片海綿蛋糕,稍按壓,放入冰箱冷藏30分鐘。
Step 15

再舖上一片海綿蛋糕,稍按壓,放入冰箱冷藏30分鐘。


製作[果凍]。將香吉士去皮,切下果肉。果汁要留下。將果肉排列在慕斯蛋糕上,成花朵狀。
Step 16

製作[果凍]。將香吉士去皮,切下果肉。果汁要留下。將果肉排列在慕斯蛋糕上,成花朵狀。


將明膠片剪小片,以冷開水浸泡至軟。小湯鍋內倒入水和香吉士果汁,以小火煮至微溫,熄火。放入明膠片,攪拌至全溶即可。
Step 17

將明膠片剪小片,以冷開水浸泡至軟。小湯鍋內倒入水和香吉士果汁,以小火煮至微溫,熄火。放入明膠片,攪拌至全溶即可。


將果汁倒入慕司上。果汁液會被上層的海綿蛋糕吸收不會流到中層的慕斯餡,如此一來蛋糕不會乾掉,又果汁裡加有明膠可以讓果片緊緊凝固在蛋糕上,且在表面形成果膠效果。
Step 18

將果汁倒入慕司上。果汁液會被上層的海綿蛋糕吸收不會流到中層的慕斯餡,如此一來蛋糕不會乾掉,又果汁裡加有明膠可以讓果片緊緊凝固在蛋糕上,且在表面形成果膠效果。


可用毛巾沾熱水並擰去水份,按壓在慕斯模四周上,就能讓果凍和慕斯微溶,方便脫模。
Step 19

可用毛巾沾熱水並擰去水份,按壓在慕斯模四周上,就能讓果凍和慕斯微溶,方便脫模。


私房撇步

切時,刀子一樣沾點熱水,再拭去水份,就能有漂亮的蛋糕切面。

分類:水果 甜點冰品 烘焙 烤箱食譜
烤箱食譜 慕斯

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