2015/07/25 收藏

【私房食譜】【烤箱達人】葡萄火龍果貝果

食材或調味料

火龍果紅肉
70g
高筋麵粉
270g
低筋麵粉
30g
100g
速發酵母粉
2.5g
3g
細砂糖
20g
無鹽奶油
20g
葡萄乾
30g

簡介

現在是火龍果產季,想將火龍果與貝果結合,竟然烘培過色澤好美喔^^

料理步驟

食材秤過,將火龍果、水放入食物調理機或果汁機中,攪打成果泥。先保留奶油及葡萄乾其餘拌成團(果泥可預留30cc,看麵粉吸水性,慢慢加)並揉成光滑,再加入奶油揉至光滑微微可拉開薄膜即可,噴點水包住發酵至二倍大,約50-60分。
Step 1

食材秤過,將火龍果、水放入食物調理機或果汁機中,攪打成果泥。先保留奶油及葡萄乾其餘拌成團(果泥可預留30cc,看麵粉吸水性,慢慢加)並揉成光滑,再加入奶油揉至光滑微微可拉開薄膜即可,噴點水包住發酵至二倍大,約50-60分。


取出發酵好麵團在桌面上壓除氣泡,分割成6個麵團,再靜置20分,桿成長方形麵皮,放入葡萄乾捲成長條,每捲一圈稍微壓一下收口,最後捲完的收口務必捏緊,以免發酵脹大後裂開。
Step 2

取出發酵好麵團在桌面上壓除氣泡,分割成6個麵團,再靜置20分,桿成長方形麵皮,放入葡萄乾捲成長條,每捲一圈稍微壓一下收口,最後捲完的收口務必捏緊,以免發酵脹大後裂開。


捲成長條後在桌面上再揉均勻,將一邊壓平,包進另一端成為一個圈,收口捏緊。每個麵團放在烘焙紙上,再放到烤盤上,放進烤箱中發酵30分至稍微脹大,收口如果有裂開再輕輕的用手捏緊。
Step 3

捲成長條後在桌面上再揉均勻,將一邊壓平,包進另一端成為一個圈,收口捏緊。每個麵團放在烘焙紙上,再放到烤盤上,放進烤箱中發酵30分至稍微脹大,收口如果有裂開再輕輕的用手捏緊。


準備一過湯鍋,湯鍋中加入1公升水及2大匙二砂糖,煮滾後轉小火將麵團放入,二面各燙20秒即可。燙完麵皮會微微有點皺,放進已預熱好的烤箱,200度烤18-20分至上色即可。
Step 4

準備一過湯鍋,湯鍋中加入1公升水及2大匙二砂糖,煮滾後轉小火將麵團放入,二面各燙20秒即可。燙完麵皮會微微有點皺,放進已預熱好的烤箱,200度烤18-20分至上色即可。


私房撇步

每捲一圈稍微壓一下收口,最後捲完的收口務必捏緊,以免發酵脹大後及燙麵糰裂開。

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
烤箱食譜

相關評論(1)


shu chuan lin 2015/08/07 16:30 PM

好棒!找時間來做做看...

回應(0)

patty pan

patty pan

喜歡手作料理,將幸福料理與大家一起分享^^

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