2015/07/26 收藏

【私房食譜】【烤箱達人】芝麻麵包

食材或調味料

高筋麵粉
196g
奶粉
4g
乾酵母
4g
102g
16g
奶油
19g
細砂糖
35g
3g

簡介

淡淡的芝麻餡香,搭配香Q的鬆軟麵包,入口後的滋味讓人難以忘懷。

料理步驟

先將材料秤好。
Step 1

先將材料秤好。


Step 2

將高筋麵粉、奶粉、乾酵母、細砂糖、鹽、水、蛋加入攪拌缸中。


先慢速攪拌均勻,攪拌至無粉狀態再轉中速拌至成糰到擴展階段加入奶油拌至光滑階段。
Step 3

先慢速攪拌均勻,攪拌至無粉狀態再轉中速拌至成糰到擴展階段加入奶油拌至光滑階段。


基本發酵約60分鐘。基本發酵完麵糰為原本的2倍大。
Step 4

基本發酵約60分鐘。基本發酵完麵糰為原本的2倍大。


Step 5

麵糰自鋼盆取出分割成60g/個等分麵糰後滾圓。
蓋上塑膠袋進行中間發酵約15分鐘。


Step 6

麵糰檊成橢圓形,翻面後放將芝麻餡包住。稍稍壓扁後,桿成牛舌狀。
桿開的麵皮直接對折後,用切麵刀劃6~8刀,但不要將麵皮切斷。
對折的麵皮展開後,將麵皮直接扭轉。
先將一頭打結,再將另一頭塞入打結的洞。


Step 7

進行最後發酵至1倍大時即可放進預熱好的烤箱裡。


以上火200℃/下火180℃烤約10~12分鐘。
取出後在表面抹上溶化的奶油,讓麵包保持光亮。
Step 8

以上火200℃/下火180℃烤約10~12分鐘。
取出後在表面抹上溶化的奶油,讓麵包保持光亮。


分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

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