2015/07/27 收藏

【私房食譜】【烤箱達人】奶油麵包

食材或調味料

高筋麵粉
240g
低筋麵粉
120g
速發酵母
4g
砂糖
20g
4g
蛋黃
1個
170c.c.
無鹽奶油
20g
無鹽奶油
適量

簡介

喜歡雙手碰觸麵糰。從像爛泥般開始慢慢揉合到變成一個光滑有彈性的麵糰,真的很療癒。沒有太多添加物,和裝飾的鄉村麵包非常合我的意,單純享受麵粉的香氣和咬勁的口感!
烤麵包最考驗人的就是發酵,儘管現在迷上低溫發酵可以不用花一整天都在等待,但最後發酵還是挺折騰人的,特別是夏天一不注意容易發過頭,冬天則是太冷得等到天荒地老,為解決這問題要花錢另外買個發酵爐,加上發酵爐挺占空間的,似乎不是很好的辦法,還好現在不少烤箱有了發酵功能,更棒的是還有蒸氣功能,這這這根本是為討好法國麵包迷研發的,嗯,我很樂意被這樣討好!

料理步驟

將糖、鹽、蛋黃,放入鋼盆內,再倒入水,攪拌勻。
Step 1

將糖、鹽、蛋黃,放入鋼盆內,再倒入水,攪拌勻。


將高粉、低粉過篩,和酵母粉混合,倒入鋼盆內。
Step 2

將高粉、低粉過篩,和酵母粉混合,倒入鋼盆內。


用手慢慢拌勻,成糰後,揉約12分鐘,表面稍微光滑。
Step 3

用手慢慢拌勻,成糰後,揉約12分鐘,表面稍微光滑。


分次加入奶油,繼續揉到麵團光滑,有粗薄膜就行了,這畢竟是屬鄉村麵包。
Step 4

分次加入奶油,繼續揉到麵團光滑,有粗薄膜就行了,這畢竟是屬鄉村麵包。


接著揉成糰,放進鋼盆內,蓋上包鮮膜或濕布,放在26度左右的環境進行第一次發酵。如果烤箱有發酵功能最好了!
Step 5

接著揉成糰,放進鋼盆內,蓋上包鮮膜或濕布,放在26度左右的環境進行第一次發酵。如果烤箱有發酵功能最好了!


約60分鐘,麵糰發酵到原本的2倍大,可以用手指戳個洞,手指乾淨沒有沾到任何麵糰即發酵完成。
Step 6

約60分鐘,麵糰發酵到原本的2倍大,可以用手指戳個洞,手指乾淨沒有沾到任何麵糰即發酵完成。


將麵團的氣體排出,切割成四等分,簡單滾圓進行中間發酵,約15分鐘。
Step 7

將麵團的氣體排出,切割成四等分,簡單滾圓進行中間發酵,約15分鐘。


滾圓整形。前推,收兩次,再推,再兩收。
Step 8

滾圓整形。前推,收兩次,再推,再兩收。


再推在兩收,最後滾圓。
Step 9

再推在兩收,最後滾圓。


蓋上保鮮膜,最後發酵,溫度可以提高一點約30度,濕度80%,發酵1小時。烤箱若有發酵功能只要放半杯熱開水,提高濕度,若沒有放在密閉的箱子內,放一杯熱開水,半小時後再換一杯。
Step 10

蓋上保鮮膜,最後發酵,溫度可以提高一點約30度,濕度80%,發酵1小時。烤箱若有發酵功能只要放半杯熱開水,提高濕度,若沒有放在密閉的箱子內,放一杯熱開水,半小時後再換一杯。


發酵最後15分鐘,可以拿出烤箱,烤箱以200度預熱,並且在麵團表面切出十字,要有一定深度,才會裂得漂亮。
Step 11

發酵最後15分鐘,可以拿出烤箱,烤箱以200度預熱,並且在麵團表面切出十字,要有一定深度,才會裂得漂亮。


放入烤箱烤20分鐘,一出爐趁熱塗上奶油,增加光澤和風味。
Step 12

放入烤箱烤20分鐘,一出爐趁熱塗上奶油,增加光澤和風味。


私房撇步

沾酸奶或塗乳酪,很對味~

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
烤箱食譜 鄉村麵包 奶油

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iampatty

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我是patty~

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