2015/07/27 收藏

【私房食譜】【烤箱達人】bloomer布魯姆

食材或調味料

高筋麵粉
500g
10g
速發酵母
7g
橄欖油
40ml
冷水
340ml
橄欖油
適量

簡介

自從在超市發現多數老外都選Bloomer後,也跟著拿了一條後,就上癮了,直接捨棄吐司。
不愛吐司厚厚無味的邊邊,卻很喜歡bloomer烤得脆脆的外殼,而且有嚼勁的麵包體因為切面的一堆孔洞,可以吸收很多醬汁,非常適合抹點奶油或沾點蛋液下鍋煎。讀書時,有陣子愛上沙拉醬拌黃芥末醬,每天午餐三明治都是bloomer塗抹黃芥末醬的三明治。向來,一愛上某種食物就會偏執地狂吃到膩為止,除了麵包。
把乾掉的Bloomer拿去做麵包布丁,吼吼,一定要試試!

料理步驟

把高粉、鹽、速發酵母放入鋼盆內,鹽和酵母離遠一點比較好,並倒入橄欖油。
Step 1

把高粉、鹽、速發酵母放入鋼盆內,鹽和酵母離遠一點比較好,並倒入橄欖油。


接著倒入水,拌成糰。我使用的麵粉吸水力有達到68%,所以水分比較多,如果不清楚麵粉的吸水力建議先保留40ml,看狀況再慢慢加。
Step 2

接著倒入水,拌成糰。我使用的麵粉吸水力有達到68%,所以水分比較多,如果不清楚麵粉的吸水力建議先保留40ml,看狀況再慢慢加。


在桌面倒一些橄欖油,以防沾黏用,將麵團移到桌面揉。
Step 3

在桌面倒一些橄欖油,以防沾黏用,將麵團移到桌面揉。


將麵團以拉伸再折疊的方式揉,約15分鐘,揉到麵糰光滑。
Step 4

將麵團以拉伸再折疊的方式揉,約15分鐘,揉到麵糰光滑。


麵團整成圓形,放入塗了少許橄欖油的鋼盆內,蓋上保鮮膜,室溫下發酵2小時。
Step 5

麵團整成圓形,放入塗了少許橄欖油的鋼盆內,蓋上保鮮膜,室溫下發酵2小時。


面糰會膨脹變成2~3倍大。
Step 6

面糰會膨脹變成2~3倍大。


發好的麵糰筋性十足。
Step 7

發好的麵糰筋性十足。


整形。先用手指輕拍麵團,將空氣拍出,接著壓成長方形,從較長的一邊往內捲。
Step 8

整形。先用手指輕拍麵團,將空氣拍出,接著壓成長方形,從較長的一邊往內捲。


再輕拍開成長型,左邊往中間折過來,右邊再疊上來。
Step 9

再輕拍開成長型,左邊往中間折過來,右邊再疊上來。


麵團轉個方向,再壓整開,捲起來,就完成了。
Step 10

麵團轉個方向,再壓整開,捲起來,就完成了。


放到烤盤上,進行最後發酵2小時。發酵最後半小時,烤箱以220度預熱15分鐘。烤bloomer需要的溫度比較高,因為很多家庭烤箱密閉效果沒這麼好,且短時間無法達到,建議預熱時間拉長一點,讓烤箱溫度達到時,再將麵糰放進。
Step 11

放到烤盤上,進行最後發酵2小時。發酵最後半小時,烤箱以220度預熱15分鐘。烤bloomer需要的溫度比較高,因為很多家庭烤箱密閉效果沒這麼好,且短時間無法達到,建議預熱時間拉長一點,讓烤箱溫度達到時,再將麵糰放進。


麵包膨脹2倍大,麵糰表面均勻噴水,灑上一層高粉,輕輕抹勻,畫上幾道割紋,深度至少0.5公分,烤好才會顯現。麵糰一放入烤箱,在烤箱內倒入半杯的水,製造蒸汽,如此溫度一提升可讓麵包表面酥脆。麵團放最下層,先以上下火220度C烤20分鐘,再以上火200度、下火220度烤10分鐘。
Step 12

麵包膨脹2倍大,麵糰表面均勻噴水,灑上一層高粉,輕輕抹勻,畫上幾道割紋,深度至少0.5公分,烤好才會顯現。麵糰一放入烤箱,在烤箱內倒入半杯的水,製造蒸汽,如此溫度一提升可讓麵包表面酥脆。麵團放最下層,先以上下火220度C烤20分鐘,再以上火200度、下火220度烤10分鐘。


烤好的麵包拿出,放在烤架至完全冷卻即可。
Step 13

烤好的麵包拿出,放在烤架至完全冷卻即可。


冷卻後再切開,抹果醬吃也不賴。
Step 14

冷卻後再切開,抹果醬吃也不賴。


分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
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iampatty

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我是patty~

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