2015/07/28 收藏

【私房食譜】【烤箱達人】芝麻小燒餅

食材或調味料

(油酥)低筋麵粉
45克
(油酥)葡萄籽油
30ml
(麵糰)中筋麵粉
145克
(麵糰)熱水
80ml
(麵糰)冷水準備
40ml
(麵糰)鹽
1/8茶匙
(燒餅表面沾料)白芝麻
適量

簡介

想吃芝麻燒餅不須要到豆漿店買,
自已動手作樂趣多又安全衛生!
剪開烘焙好的芝麻小燒餅夾進蔥蛋、蔬果沙拉或肉片…
早餐或點心~營養又充滿變化!

料理步驟

A油酥製做:
鍋中倒入葡萄籽油燒熱,加入低筋麵粉拌炒至香味出、色澤淡棕金黃,
移開放涼待用!
Step 1

A油酥製做:
鍋中倒入葡萄籽油燒熱,加入低筋麵粉拌炒至香味出、色澤淡棕金黃,
移開放涼待用!


B麵糰製作:
中筋放入盆中、倒入熱水使用筷或叉先攪拌成為碎糰,
再將冷水分次慢慢倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵糰,
(冷水視麵糰狀況添加,這邊實際使用20多ml)
手上沾些麵粉將麵團搓揉均勻至不黏手及盆,
蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
Step 2

B麵糰製作:
中筋放入盆中、倒入熱水使用筷或叉先攪拌成為碎糰,
再將冷水分次慢慢倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵糰,
(冷水視麵糰狀況添加,這邊實際使用20多ml)
手上沾些麵粉將麵團搓揉均勻至不黏手及盆,
蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。


C組合
工作檯面灑些中筋,將醒好的的麵糰移出慢慢擀成為一個長方形薄麵皮,
將油酥均勻抹在麵皮上,由長邊密實慢慢往前捲成一條柱狀,
Step 3

C組合
工作檯面灑些中筋,將醒好的的麵糰移出慢慢擀成為一個長方形薄麵皮,
將油酥均勻抹在麵皮上,由長邊密實慢慢往前捲成一條柱狀,


麵糰均分成6份,用手扭下或切均可,小麵糰頭尾需捏緊避免內餡流出,
Step 4

麵糰均分成6份,用手扭下或切均可,小麵糰頭尾需捏緊避免內餡流出,


將小麵糰壓扁、擀成橢圓薄片,光滑面在下折三折,
再將麵糰擀開成為長形薄片,再三折,
Step 5

將小麵糰壓扁、擀成橢圓薄片,光滑面在下折三折,
再將麵糰擀開成為長形薄片,再三折,


準備一淺盤裝白芝麻、一裝水,
麵糰收口面朝上,下方沾少許水再沾上一層白芝麻
芝麻面朝上,擀開成為長方形薄片,
烤箱先行預熱!
將燒餅芝麻面朝下排放烤盤上,
200度烤5分鐘後翻面再5分鐘!
Step 6

準備一淺盤裝白芝麻、一裝水,
麵糰收口面朝上,下方沾少許水再沾上一層白芝麻
芝麻面朝上,擀開成為長方形薄片,
烤箱先行預熱!
將燒餅芝麻面朝下排放烤盤上,
200度烤5分鐘後翻面再5分鐘!


Step 7

吃時剪開小燒餅夾上喜歡的餡料!
這樣份數的燒餅尺寸約為一般的一半大小,
若要做正常尺寸分三份即可!
烘焙愉快^^


私房撇步

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分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 烘焙 早午餐/下午茶

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