2015/07/31 收藏

【私房食譜】法式蛋白糖霜【烤箱達人】

食材或調味料

份量
室溫蛋白
55g
75g
白糖粉
35g

簡介

家庭必備2樣基本食材, 可完成法式點心.

步驟教你如何成就完美不會裂開、烤出白糖霜不會濕濕黏黏的吃起來會粘牙的, 放入口中像雲朵般輕柔. 保證大人跟小人ㄧ樣,ㄧ個皆ㄧ個. 白糖霜不只可單吃、搭配甜點也增添視覺美感吃起來更美味哦!

共作70個,

料理步驟

將蛋白放入碗中隔著熱水(40°c ),使用打蛋器打至呈現泡沫狀。
Step 1

將蛋白放入碗中隔著熱水(40°c ),使用打蛋器打至呈現泡沫狀。


分3次加入混合糖和白糖粉。
Step 2

分3次加入混合糖和白糖粉。


繼續打發轉高速,至糖均勻融化且完全和蛋白混合。
Step 3

繼續打發轉高速,至糖均勻融化且完全和蛋白混合。


烤箱預熱100℃,於烤盤上墊張萬用紙, 間隔距離擠上數個生蛋白霜。
Step 4

烤箱預熱100℃,於烤盤上墊張萬用紙, 間隔距離擠上數個生蛋白霜。


烤約1小時30分(依烤箱和蛋白霜大小調整)。每25分鐘打開烤箱門讓蒸汽散發出。
Step 5

烤約1小時30分(依烤箱和蛋白霜大小調整)。每25分鐘打開烤箱門讓蒸汽散發出。


烤好時蛋白霜可輕鬆脫離不沾粘萬用紙(試ㄧ下蛋白霜是否底部烤熟, 若沒熟繼續烤至熟 )。
Step 6

烤好時蛋白霜可輕鬆脫離不沾粘萬用紙(試ㄧ下蛋白霜是否底部烤熟, 若沒熟繼續烤至熟 )。


烤好時打開烤箱門, 讓溫度慢慢下降至蛋白霜完全冷卻。取出蛋白霜, 美味享用。
Step 7

烤好時打開烤箱門, 讓溫度慢慢下降至蛋白霜完全冷卻。取出蛋白霜, 美味享用。


私房撇步

-蛋白:糖=1:2.
-白糖粉可用白糖取代.
-步驟3取ㄧ半量加入喜歡的色料, 即可做出雙色蛋白糖霜哦!


更多食譜請參考http://mmefei.blogspot.fr

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分類:蛋/蛋製品 西式/異國料理 焗烤 烤箱食譜
烤箱食譜;蛋白糖霜;點心

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