2015/08/09 收藏

【私房食譜】苦茶油麵線煎【油福同享】

食材或調味料

苦茶油
2大匙
麵線
80g
蛋汁
1/2個
低筋麵粉
1大匙
枸杞
1大匙
2片
2大匙
少許
白胡椒粉
少許

簡介

苦茶油被譽為「東方橄欖油」,但它具有高發煙點,油煙少、油質穩定、且富含單元不飽和脂肪酸特點,絕對不遜於橄欖油。

傳統上把苦茶油當作滋補身體的好食材,更是產婦坐月子時的油品首選。
平常吃到的麵線煎都是用麻油來煎,現在是夏天,吃起來還有點兒燥熱,於是改用苦茶油來烹調, 想不到意外的讓傳統味有了不一樣的新味道。

料理步驟

準備食材:苦茶油等
Step 1

準備食材:苦茶油等


將麵線放入滾水鍋中,計時2分鐘,達到不會過於軟爛的口感。
Step 2

將麵線放入滾水鍋中,計時2分鐘,達到不會過於軟爛的口感。


撈起麵線瀝乾,拌入1大匙苦茶油拌勻,這樣熟麵線就不會結塊糊爛了。
Step 3

撈起麵線瀝乾,拌入1大匙苦茶油拌勻,這樣熟麵線就不會結塊糊爛了。


在麵線中加入調水的麵糊、鹽、白胡椒粉、蛋汁(這裡用蛋白代替)及泡水的枸杞,將材料攪拌均勻。
這裡要注意麵線通常含有極高的鹽分,雖然經過水煮了,還是要拿捏一下鹹淡。
Step 4

在麵線中加入調水的麵糊、鹽、白胡椒粉、蛋汁(這裡用蛋白代替)及泡水的枸杞,將材料攪拌均勻。
這裡要注意麵線通常含有極高的鹽分,雖然經過水煮了,還是要拿捏一下鹹淡。


鍋中熱一大匙苦茶油,先下薑末爆香後,將麵線均勻攤在平底鍋中,以小火慢煎,直到兩面金黃後起鍋。
Step 5

鍋中熱一大匙苦茶油,先下薑末爆香後,將麵線均勻攤在平底鍋中,以小火慢煎,直到兩面金黃後起鍋。


經過油煎的麵線,飄散著麵香也混合著苦茶油香。當作中餐主食,正是恰到好處。
Step 6

經過油煎的麵線,飄散著麵香也混合著苦茶油香。當作中餐主食,正是恰到好處。


私房撇步

對我而言,麵線煎就是過年時案頭上的蒸麵線,細心的用油慢煎。
因此麵線煎總讓我聯想到歡樂的節慶,家人的團聚,經典的傳統味道承繼,實在是意義深刻的傳統美食。

分類:米麵雜糧 台式料理 香煎 冬令進補
油類料理

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晶晶

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