2015/08/12 收藏

【私房食譜】【油福同享】小魚辣椒醬

食材或調味料

食用油
400cc
辣椒
600克
蒜頭
200克
菜脯
150克
小魚乾
100克
醬油
60cc
米酒
50cc

簡介

這次做的醬只有微微的辣,主要是孩子們早上要包飯糰用的,這醬簡直是飯糰的靈魂配料,少了這醬還真是不夠味呢~~
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料理步驟

蒜頭,辣椒用食物處理機攪成碎末。菜脯稍微泡去鹽分瀝乾備用。小魚過水後泡米酒去腥10分鐘後瀝乾備用。泡小魚的米酒夠淹蓋過魚即可。
Step 1

蒜頭,辣椒用食物處理機攪成碎末。菜脯稍微泡去鹽分瀝乾備用。小魚過水後泡米酒去腥10分鐘後瀝乾備用。泡小魚的米酒夠淹蓋過魚即可。


鍋裡放油,油溫稍熱,蒜末下鍋微火炒香蒜末,約20分鐘。蒜末易黏鍋底要不時攪拌,蒜末炒至微微金黃,蒜香滿室。
Step 2

鍋裡放油,油溫稍熱,蒜末下鍋微火炒香蒜末,約20分鐘。蒜末易黏鍋底要不時攪拌,蒜末炒至微微金黃,蒜香滿室。


再加入小魚乾、菜脯、米酒炒至水分,酒氣揮發。這時鍋裡的油不夠,可適量加油,煮滾轉微火續煮。
Step 3

再加入小魚乾、菜脯、米酒炒至水分,酒氣揮發。這時鍋裡的油不夠,可適量加油,煮滾轉微火續煮。


最後加入辣椒末、醬油,微火拌炒約15分鐘,這時會看到油色變豔紅。這時可先試試味道,調味料可視個人口味增減。
Step 4

最後加入辣椒末、醬油,微火拌炒約15分鐘,這時會看到油色變豔紅。這時可先試試味道,調味料可視個人口味增減。


煮好的辣椒醬放入玻璃罐(已消毒),瓶蓋鎖緊馬上倒扣,放涼後即為真空狀態。 這次油量是小量的慢慢加,因主要是要包飯糰,辣油不需過多。
Step 5

煮好的辣椒醬放入玻璃罐(已消毒),瓶蓋鎖緊馬上倒扣,放涼後即為真空狀態。 這次油量是小量的慢慢加,因主要是要包飯糰,辣油不需過多。


1)玻璃罐請消毒乾淨乾燥後再使用。 2)真空狀態:玻璃罐蓋子用手壓時無聲音,壓不下去。辣椒醬量少冰箱冰存就好,保存期限一年左右。手作辣椒醬無任何添加物,請盡快使用為宜。
Step 6

1)玻璃罐請消毒乾淨乾燥後再使用。 2)真空狀態:玻璃罐蓋子用手壓時無聲音,壓不下去。辣椒醬量少冰箱冰存就好,保存期限一年左右。手作辣椒醬無任何添加物,請盡快使用為宜。


底層:小魚辣椒醬。 中層:客家酸菜,菜脯豆干。 上層:肉鬆。只有肉鬆是買的,其它配料都是自己炒的唷~~
Step 7

底層:小魚辣椒醬。 中層:客家酸菜,菜脯豆干。 上層:肉鬆。只有肉鬆是買的,其它配料都是自己炒的唷~~


看起來有沒有很好吃啊^^
Step 8

看起來有沒有很好吃啊^^


分類:中式料理 其他
【油類料理】醬料 小魚辣椒醬 飯糰醬料


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我的主題是輕鬆美味,能簡單做菜決不複雜。
我覺得做菜很有趣,而孩子們吃得津津有味,盤底朝天...是幸福^^
歡迎有興趣的人一起來體驗體驗喔~~

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