2015/08/16 收藏

【私房食譜】乾煸香玉筍【油福同享】~煮筍子小訣竅筆記

食材或調味料

麻竹筍
1支
香菇
3朵
適量
酸菜末
2大匙
芹菜末
2大匙
苦茶油
3大匙
醬油
1+1大匙
烏醋
1小匙

簡介

颱風季葉菜類蔬菜價格飛漲,想要攝取足夠的纖維質,筍子是不錯的選擇。
綠竹筍、烏腳綠之後,麻竹筍接力上場。用苦茶油乾煸筍子,再讓筍子吸收香菇、薑末及苦茶油香氣,以乾煸取代油炸,用好油更健康。

料理步驟

麻竹筍切去尖端,使熱氣能透入竹籜中。
乾香菇泡水後切成末。
Step 1

麻竹筍切去尖端,使熱氣能透入竹籜中。
乾香菇泡水後切成末。


煮筍訣竅:
1.將麻竹筍秤重,重多少兩,水滾後就煮幾分鐘。(例:重一斤是16兩,就是煮16分鐘)
2.煮好後原鍋原水泡著筍子直到水放涼。(所以要提早先把筍子煮好備著)
Step 2

煮筍訣竅:
1.將麻竹筍秤重,重多少兩,水滾後就煮幾分鐘。(例:重一斤是16兩,就是煮16分鐘)
2.煮好後原鍋原水泡著筍子直到水放涼。(所以要提早先把筍子煮好備著)


保留煮筍子水
削去放涼後的筍子硬皮,分切成長條。
Step 3

保留煮筍子水
削去放涼後的筍子硬皮,分切成長條。


將長條筍塊放入塑膠袋中,用大菜刀拍扁,分切成適口的長條。
Step 4

將長條筍塊放入塑膠袋中,用大菜刀拍扁,分切成適口的長條。


先在筍條裡加入一大匙醬油,攪拌均勻上色。
Step 5

先在筍條裡加入一大匙醬油,攪拌均勻上色。


熱鍋放入3大匙苦茶油,煸炒至筍子成微焦黃色。
Step 6

熱鍋放入3大匙苦茶油,煸炒至筍子成微焦黃色。


放入薑末和香菇末,繼續乾煸。
可視情形加入1匙筍子水促使筍子吸收薑和香菇香氣。
Step 7

放入薑末和香菇末,繼續乾煸。
可視情形加入1匙筍子水促使筍子吸收薑和香菇香氣。


加入酸菜末和芹菜珠,翻炒均勻,續加入醬油1大匙調味,起鍋前加1小匙烏醋增香。
Step 8

加入酸菜末和芹菜珠,翻炒均勻,續加入醬油1大匙調味,起鍋前加1小匙烏醋增香。


不用過油的乾煸玉筍就完成了。
可以趁熱享用,也可以放入保鮮盒中冷藏,當作前菜,非常方便。
Step 9

不用過油的乾煸玉筍就完成了。
可以趁熱享用,也可以放入保鮮盒中冷藏,當作前菜,非常方便。


私房撇步

煮筍子訣竅:
1.切去筍尖,使熱氣能通透。
2.將筍子重量換算成以「兩」為單位,多少兩就煮多少分鐘。
3.煮好後原鍋原水泡著筍子,直到水涼後再拿出筍子來料理。
4.麻竹筍纖維粗,所以要用大菜刀拍扁

分類:蔬菜 中式料理 香煎 便當菜
油類料理

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