2015/08/21 收藏

【私房食譜】【油福同享】壞皇后的蘋果(可可蘋果麵包)

食材或調味料

高筋麵粉
90克
低筋麵粉
50克
2克
14克
無糖可可粉
7克
速發酵母
1/2茶匙
80㏄
葡萄籽油
20㏄
[內餡]蘋果丁
160克
[內餡]糖
65克
[內餡]檸檬汁
1/2顆
[內餡]肉桂粉
1/2茶匙
[內餡]葡萄乾
適量
[塗抹]蛋液
適量

簡介

農曆特別月份,當東方萬聖節
無傷大雅來搞怪一下!
做了壞皇后的“毒蘋果”!
當然不是真的毒蘋果,
只是加了可可粉和運用洗乾淨的蘋果皮~
在烘焙下製造壞皇后的“恐怖、壞心”效果!
香甜的葡萄乾蘋果肉桂餡~
可是會讓人還想再來一顆呢^^

料理步驟

這邊是使用麵包機來製做麵糰,
徒手揉也是一種經驗,力氣花得多些但成就感更大^^
依照各廠牌麵包機的使用說明,
依序放入麵糰材料製做麵糰、等發酵完成!
這邊為水、葡萄籽油、鹽、糖、麵粉、可可粉、速發酵母。
Step 1

這邊是使用麵包機來製做麵糰,
徒手揉也是一種經驗,力氣花得多些但成就感更大^^
依照各廠牌麵包機的使用說明,
依序放入麵糰材料製做麵糰、等發酵完成!
這邊為水、葡萄籽油、鹽、糖、麵粉、可可粉、速發酵母。


內餡製做:
蘋果洗淨去皮、去籽、切丁(蘋果皮留下),
取一鍋放入蘋果丁、砂糖攪拌略煮,
加入檸檬汁繼續拌煮,
到蘋果丁微軟加入肉桂粉、葡萄乾拌均勻~即可關火放涼備用!
▲內餡糖的甜度、肉桂味濃淡、檸檬的酸度、蘋果丁大小及軟硬度
請在製做時嚐味並視個人喜好調整!
Step 2

內餡製做:
蘋果洗淨去皮、去籽、切丁(蘋果皮留下),
取一鍋放入蘋果丁、砂糖攪拌略煮,
加入檸檬汁繼續拌煮,
到蘋果丁微軟加入肉桂粉、葡萄乾拌均勻~即可關火放涼備用!
▲內餡糖的甜度、肉桂味濃淡、檸檬的酸度、蘋果丁大小及軟硬度
請在製做時嚐味並視個人喜好調整!


將蘋果皮以食物剪剪成葉形,用刀尖劃幾道葉脈備用!
蘋果麵包的梗可用棒狀餅乾/真的蘋果梗,
這邊使用的是肉桂捲剪小段×5和真的蘋果梗×1。
Step 3

將蘋果皮以食物剪剪成葉形,用刀尖劃幾道葉脈備用!
蘋果麵包的梗可用棒狀餅乾/真的蘋果梗,
這邊使用的是肉桂捲剪小段×5和真的蘋果梗×1。


發酵好的麵糰從麵包機取出、排氣、分割成六分、滾圓,
靜置休息15分鐘,

將麵糰以手掌壓扁,漂亮面在底部,
以擀麵棍或手壓成圓形,
放涼的蘋果餡17~20克(使用前瀝乾水份好操作)放置中央,
圓形麵皮由四周拉起並捏緊,
接口處朝下,放入馬芬烤盤中、溫暖處最後發酵50~60分鐘。
Step 4

發酵好的麵糰從麵包機取出、排氣、分割成六分、滾圓,
靜置休息15分鐘,

將麵糰以手掌壓扁,漂亮面在底部,
以擀麵棍或手壓成圓形,
放涼的蘋果餡17~20克(使用前瀝乾水份好操作)放置中央,
圓形麵皮由四周拉起並捏緊,
接口處朝下,放入馬芬烤盤中、溫暖處最後發酵50~60分鐘。


發酵好的蘋果麵包表面塗適量蛋液,
蘋果梗的底端沾些麵粉,取頂端中心點插入,
一旁黏上蘋果皮葉片(黏不上可在葉片一端刷上更多蛋液方便沾黏),
Step 5

發酵好的蘋果麵包表面塗適量蛋液,
蘋果梗的底端沾些麵粉,取頂端中心點插入,
一旁黏上蘋果皮葉片(黏不上可在葉片一端刷上更多蛋液方便沾黏),


進預熱好的烤箱200度烤12~15分鐘!
(視各家烤箱及麵包上色狀況調整時間和方向!)
Step 6

進預熱好的烤箱200度烤12~15分鐘!
(視各家烤箱及麵包上色狀況調整時間和方向!)


私房撇步

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分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 早午餐/下午茶
【油類料理】

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