2015/08/21 收藏

【私房食譜】帕瑪森起司司康

食材或調味料

低筋麵粉
220g
泡打粉
2小匙
帕馬森起司粉
60g
無鹽奶油
100g
雞蛋
1顆
牛奶(與雞蛋混合成80g)
適量
裝飾用帕馬森起司粉
適量
細白砂糖
30g
粗鹽
1/4小匙

簡介

添加大量的帕馬森起司粉,完成後的司康,
帶有濃郁的香氣,外皮酥脆,中間軟濕的鹹香口感,
趁著出爐後的微溫,來上一小塊,美好的下午茶首選!
還有更多食譜可以參考Tracy’s的粉絲頁唷!
https://www.facebook.com/tracy1020425?ref=hl

料理步驟

材料事先準備好. 奶油切2公分小塊狀,先放進冷凍室15分. 雞蛋和牛奶混合後,放進冷藏. 之後再慢慢秤齊其餘材料.
Step 1

材料事先準備好. 奶油切2公分小塊狀,先放進冷凍室15分. 雞蛋和牛奶混合後,放進冷藏. 之後再慢慢秤齊其餘材料.


所有的粉類先過篩後放入混合. 帕馬森起司粉不用過篩.
Step 2

所有的粉類先過篩後放入混合. 帕馬森起司粉不用過篩.


取出奶油放進剛剛的攪拌盆與粉類一起.
Step 3

取出奶油放進剛剛的攪拌盆與粉類一起.


以指尖將粉類與奶油搓揉混合至結塊消失
Step 4

以指尖將粉類與奶油搓揉混合至結塊消失


呈現這樣的狀態就是混合好囉.
Step 5

呈現這樣的狀態就是混合好囉.


接著一次把牛奶和雞蛋倒入攪拌盆中.
Step 6

接著一次把牛奶和雞蛋倒入攪拌盆中.


用湯匙沿著攪拌盆大動作的攪拌,攪拌至材料大致上結成團.
Step 7

用湯匙沿著攪拌盆大動作的攪拌,攪拌至材料大致上結成團.


在工作臺上撒上些手粉(高筋麵粉),把剛成團的麵團取出放上去.
Step 8

在工作臺上撒上些手粉(高筋麵粉),把剛成團的麵團取出放上去.


以摺疊的方式稍微柔至表面光滑(折疊數不超過8次)
Step 9

以摺疊的方式稍微柔至表面光滑(折疊數不超過8次)


Step 10

最後麵團產生彈性後,整形成厚度約2cm的圓形.


Step 11

取出模型放進手粉內蘸一些.壓在麵團上切割.


切割好的麵糰取出,排好放在烤盤上.
Step 12

切割好的麵糰取出,排好放在烤盤上.


拿取麵團時手指網上下兩端拿取,不要碰兩側是希望受熱時,不破壞切割好的兩側, 而能順利膨脹.
Step 13

拿取麵團時手指網上下兩端拿取,不要碰兩側是希望受熱時,不破壞切割好的兩側, 而能順利膨脹.


也可以借助刮刀取出放進烤盤中.
Step 14

也可以借助刮刀取出放進烤盤中.


刷上牛奶.適量就好不要太多,這是方便待會撒上帕馬森起司能夠沾粘住.
Step 15

刷上牛奶.適量就好不要太多,這是方便待會撒上帕馬森起司能夠沾粘住.


撒上帕馬森起司粉
Step 16

撒上帕馬森起司粉


Step 17

送進遇熱好的烤箱 180度烤18~20分.


出爐後放置烤架上冷卻.就完成囉^^
Step 18

出爐後放置烤架上冷卻.就完成囉^^


私房撇步

不要過度的折疊和揉麵團,是司康成功的關鍵唷^^

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 早午餐/下午茶
油類料理

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Tracy 崔西

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