2015/08/25 收藏

【私房食譜】瑪莉廚房:滷冬瓜雜燴

食材或調味料

五花肉
600g
1匙
五花肉
600g
冬瓜
適量
香菇
7~8朵
蔥末
3大匙
蔥末
3大匙
黑胡椒
適量
黑胡椒
適量
肉羹
適量
薑片
2~3片
沾醬
沾醬
醃料
份量
紅蔥頭
2匙
檸檬汁
11/2匙
蒜末
1匙
蔥末
3匙
香菜末
3匙
紅辣椒
1/2匙
魚露
1/2匙
紅辣椒末
適量
砂糖
1匙
白砂糖
2匙
3匙
魚露
1匙
醃料
醃料
滷包(或八角3~4顆)
一份
醬油、糖、米酒
酌量
紅蔥頭
2匙
檸檬汁
11/2匙
蒜末
1匙
蔥末
3匙
香菜末
3匙
紅辣椒
1/2匙
魚露
1/2匙
紅辣椒末
適量
砂糖
1匙
白砂糖
2匙
3匙
魚露
1匙
1匙

簡介

婆婆自己栽種的冬瓜,好大一條
不可能天天煮冬瓜湯
所以來做個變化,滷一鍋冬瓜雜燴
也可以隨意加入自己喜歡的食材
很香,不油不膩
也很下飯,試試看吧!

料理步驟

豬肉買來先用清水泡過幾遍,去除表面的血水,再用廚房紙巾擦乾.
Step 1

豬肉買來先用清水泡過幾遍,去除表面的血水,再用廚房紙巾擦乾.


豬肉買來先用清水泡過幾遍,去除表面的血水,再用廚房紙巾擦乾.
Step 2

豬肉買來先用清水泡過幾遍,去除表面的血水,再用廚房紙巾擦乾.


冬瓜削皮後切塊備用
香菇泡軟後對切成半備用
Step 3

冬瓜削皮後切塊備用
香菇泡軟後對切成半備用


取一只深鍋,
放進冬瓜塊與調味料和滷包 (或八角)
倒進足以淹過冬瓜的水量,
放上瓦斯爐中火加熱
Step 4

取一只深鍋,
放進冬瓜塊與調味料和滷包 (或八角)
倒進足以淹過冬瓜的水量,
放上瓦斯爐中火加熱


蔥 香菜 紅蔥頭 紅辣椒(怕辣可以去除辣椒籽或不放)切成末.
Step 5

蔥 香菜 紅蔥頭 紅辣椒(怕辣可以去除辣椒籽或不放)切成末.


蔥 香菜 紅蔥頭 紅辣椒(怕辣可以去除辣椒籽或不放)切成末.
Step 6

蔥 香菜 紅蔥頭 紅辣椒(怕辣可以去除辣椒籽或不放)切成末.


再放入醃肉盒裡,接著放入所有醃料的調味料.抓勻後用保鮮膜或蓋子封起來.夏天請放置冰箱冷藏2小時.
Step 7

再放入醃肉盒裡,接著放入所有醃料的調味料.抓勻後用保鮮膜或蓋子封起來.夏天請放置冰箱冷藏2小時.


再放入醃肉盒裡,接著放入所有醃料的調味料.抓勻後用保鮮膜或蓋子封起來.夏天請放置冰箱冷藏2小時.
Step 8

再放入醃肉盒裡,接著放入所有醃料的調味料.抓勻後用保鮮膜或蓋子封起來.夏天請放置冰箱冷藏2小時.


另起油鍋,先將薑片下鍋去爆香
再加入香菇中小火拌炒至爆出菇香後熄火
將之撈起放進一旁瓦斯爐上正在加熱的滷鍋中
攪拌一下後以中大火先將整鍋滷湯煮滾
轉中小火繼續滷至冬瓜上色入味
Step 9

另起油鍋,先將薑片下鍋去爆香
再加入香菇中小火拌炒至爆出菇香後熄火
將之撈起放進一旁瓦斯爐上正在加熱的滷鍋中
攪拌一下後以中大火先將整鍋滷湯煮滾
轉中小火繼續滷至冬瓜上色入味


最後再加進肉羹再續煮五分鐘讓肉羹入味即可
Step 10

最後再加進肉羹再續煮五分鐘讓肉羹入味即可


趁著醃肉時間2個小時,也可以先把沾醬的部分先做起來,放置冰箱冷藏.
Step 11

趁著醃肉時間2個小時,也可以先把沾醬的部分先做起來,放置冰箱冷藏.


趁著醃肉時間2個小時,也可以先把沾醬的部分先做起來,放置冰箱冷藏.
Step 12

趁著醃肉時間2個小時,也可以先把沾醬的部分先做起來,放置冰箱冷藏.


取出醃肉,中火熱油鍋,帶燒熱後放入肉醃烤至熟,要隨時注意肉的熟度狀況,別燒焦囉^^
Step 13

取出醃肉,中火熱油鍋,帶燒熱後放入肉醃烤至熟,要隨時注意肉的熟度狀況,別燒焦囉^^


取出醃肉,中火熱油鍋,帶燒熱後放入肉醃烤至熟,要隨時注意肉的熟度狀況,別燒焦囉^^
Step 14

取出醃肉,中火熱油鍋,帶燒熱後放入肉醃烤至熟,要隨時注意肉的熟度狀況,別燒焦囉^^


這盤《滷冬瓜雜燴》其實是很清爽卻又很下飯的
冬瓜軟嫩入味,香菇讓口齒清香
肉羹也滷得恰到好處,孩子好愛喔~
Step 15

這盤《滷冬瓜雜燴》其實是很清爽卻又很下飯的
冬瓜軟嫩入味,香菇讓口齒清香
肉羹也滷得恰到好處,孩子好愛喔~


要隨時注意肉的熟度狀況,別燒焦囉^^
Step 16

要隨時注意肉的熟度狀況,別燒焦囉^^


要隨時注意肉的熟度狀況,別燒焦囉^^
Step 17

要隨時注意肉的熟度狀況,別燒焦囉^^


煎好後取出肉,切成1公分的片狀
Step 18

煎好後取出肉,切成1公分的片狀


煎好後取出肉,切成1公分的片狀.
Step 19

煎好後取出肉,切成1公分的片狀.


擺在生菜上,在搭配之前先做好的沾醬.開動囉^^
Step 20

擺在生菜上,在搭配之前先做好的沾醬.開動囉^^


擺在生菜上,在搭配之前先做好的沾醬.開動囉^^
Step 21

擺在生菜上,在搭配之前先做好的沾醬.開動囉^^


私房撇步

原始食譜連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/31045724

分類:牛羊豬肉 中式料理 香煎 牛羊豬肉 中式料理 香煎 牛羊豬肉 中式料理 香煎 野餐烤肉 家常菜
油類料理

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