2015/08/25 收藏

【私房食譜】【油福同享】日式漢堡排

食材或調味料

豬絞肉
120克
洋蔥
100克
1/2大匙
[醃料] 醬油
1匙
[醃料] 蛋
1/2顆
[醃料] 麵包粉
10克
[醃料] 鹽
1/2小匙
[醃料] 黑胡椒
1/2小匙
[醬汁]醬油
1大匙
[醬汁] 開水
1大匙

簡介

日式的漢堡排不但要有彈性,也要很juicy,所以弄肉排時只加醬油調味,和半顆蛋液,就不另外加水了。為增加份量感和風味,則拌了麵包粉和炒出焦香的洋蔥。手邊沒有現成的麵包粉,就拿了1/4片的土司刨成粉粒狀。
而漢堡排醬也是重點,直接用炒好的洋蔥,和煎漢堡排殘留下的湯汁,再加醬油,炒混後,即成了醬香味十足的sauce。

料理步驟

材料。
Step 1

材料。


洋蔥小切丁。
Step 2

洋蔥小切丁。


熱油鍋,放下洋蔥,以中火慢炒。
Step 3

熱油鍋,放下洋蔥,以中火慢炒。


炒至洋蔥變色,香氣出來即可。洋蔥分成2:1兩等份。
Step 4

炒至洋蔥變色,香氣出來即可。洋蔥分成2:1兩等份。


將2/3洋蔥倒入鋼盆內,再放進豬絞肉和[醃料],一起攪拌至勻。若不小心用得太濕,可適量加些麵粉搶救。
Step 5

將2/3洋蔥倒入鋼盆內,再放進豬絞肉和[醃料],一起攪拌至勻。若不小心用得太濕,可適量加些麵粉搶救。


混合好的豬絞肉整成橄欖狀,中央部份稍按一下,成微凹狀,方便煎煮時不會出現其他部份都熟了,中央部份還未熟的情況。
Step 6

混合好的豬絞肉整成橄欖狀,中央部份稍按一下,成微凹狀,方便煎煮時不會出現其他部份都熟了,中央部份還未熟的情況。


熱油鍋,下漢堡排煎。
Step 7

熱油鍋,下漢堡排煎。


煎至外表呈金黃色後,換面煎。
Step 8

煎至外表呈金黃色後,換面煎。


煎至兩面上色,倒入一杯水,水高需為漢堡排的1/3高,大火煮滾後,再蓋上鍋蓋,改小火。
Step 9

煎至兩面上色,倒入一杯水,水高需為漢堡排的1/3高,大火煮滾後,再蓋上鍋蓋,改小火。


煮至水份收,漢堡排熟,就可盛起。可用筷子搓進漢堡排中央部份,測試熟了沒。
Step 10

煮至水份收,漢堡排熟,就可盛起。可用筷子搓進漢堡排中央部份,測試熟了沒。


利用剛煎漢堡排殘留下的湯汁,煮醬汁,倒入炒好的洋蔥,和[醬汁]醬油與水。
Step 11

利用剛煎漢堡排殘留下的湯汁,煮醬汁,倒入炒好的洋蔥,和[醬汁]醬油與水。


拌炒至濃稠狀,即為洋蔥醬汁,盛起。再將洋蔥醬汁淋在漢堡排上即可享用。
Step 12

拌炒至濃稠狀,即為洋蔥醬汁,盛起。再將洋蔥醬汁淋在漢堡排上即可享用。


分類:牛羊豬肉 日式料理 香煎 便當菜
油類料理 漢堡排

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iampatty

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