2015/08/27 收藏

【私房食譜】【油福同享】香酥豆腐皮蛋

食材或調味料

板豆腐
1塊
皮蛋
2顆
地瓜粉
適量
適量
[香料]蒜
2瓣
[香料]蔥白
2支
[香料]辣椒
2支
[香料]蔥綠
2支
[調味料]蠔油
2大匙
[調味料]鹽
1/2小匙

簡介

20字以上的食譜簡介選了非基因改良製作的板豆腐和不含鉛的皮蛋,還有沒加其他東西的地瓜粉,來煮這道「香酥豆腐皮蛋」,因為板豆腐和皮蛋並沒特別加味,所以只能靠其他調味料以裹在外皮,除了蒜、辣外,還加了一大匙的蠔油,果然多了份鮮香,且更容易巴附在豆腐和皮蛋外皮上,滋味超好。

料理步驟

板豆腐切小丁,均勻沾上地瓜粉。
Step 1

板豆腐切小丁,均勻沾上地瓜粉。


皮蛋切小丁,均勻沾上地瓜粉。
Step 2

皮蛋切小丁,均勻沾上地瓜粉。


熱油鍋,下板豆腐丁炸至兩面金黃,即可撈起。盡量趁地瓜粉未濕前,就下鍋炸,否粉濕了,會黏在一塊。
Step 3

熱油鍋,下板豆腐丁炸至兩面金黃,即可撈起。盡量趁地瓜粉未濕前,就下鍋炸,否粉濕了,會黏在一塊。


撈起的豆腐丁放在紙巾上吸油。
Step 4

撈起的豆腐丁放在紙巾上吸油。


再熱油,下皮蛋炸,約10~15秒就可撈起。
Step 5

再熱油,下皮蛋炸,約10~15秒就可撈起。


[香料]切末。
Step 6

[香料]切末。


熱油鍋,下[香料]中蒜、蔥白和辣椒爆香。
Step 7

熱油鍋,下[香料]中蒜、蔥白和辣椒爆香。


倒入豆腐丁和皮蛋丁,拌炒一下。
Step 8

倒入豆腐丁和皮蛋丁,拌炒一下。


再倒入[調味料],快速翻炒。
Step 9

再倒入[調味料],快速翻炒。


最後撒上蔥綠末,即可盛盤。
Step 10

最後撒上蔥綠末,即可盛盤。


完成。
Step 11

完成。


分類:豆腐/豆製品 台式料理 油炸 家常菜
油類料理

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iampatty

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