2015/08/27 收藏

【私房食譜】【油福同享】排骨煲仔飯

食材或調味料

排骨
300克
[醃料]油膏
2大匙
[醃料]蒜末
5瓣
白米
1/2杯
糙米
1//2杯
[醃料]白砂糖
1小匙
[醬汁] 油膏
1大匙
鮮菇雞湯包
1/2包
2杯
[醬汁] 糖
1小匙
[醬汁] 水
3大匙
蔥末
1/2支
辣椒末
1/2支
1大匙
白菜
1小把
鴻喜菇
1/4朵

簡介

非常喜歡吃煲仔飯,吸滿湯汁的米飯還帶著鍋巴的焦香,最好是還留點米心,硬硬的,然後淋上濃郁醬香,並帶點甜味的醬汁,滿足呀!
排骨肉先用油膏醃漬,米粒則先熱油炒過,讓米粒被油脂包覆,再用市售的鮮菇雞湯包來熬煮,米粒不但帶油香,還吸飽雞湯鮮味,接著放入排骨和其他食材,最後還要淋上以油膏與糖調和成的醬汁,再堆排骨煲仔飯的美味。

料理步驟

排骨以 [醃料]醃漬,至少30分鐘。
Step 1

排骨以 [醃料]醃漬,至少30分鐘。


將鮮菇雞湯包和2杯的水拌勻。
Step 2

將鮮菇雞湯包和2杯的水拌勻。


以油熱砂鍋,讓鍋內每一處都沾有油,可製造出鍋巴效果。白米和糙米混合洗淨瀝乾後,倒入砂鍋中,拌炒一下,讓每顆米粒都被油包覆,如此米粒煮出的米粒會更Q香。
Step 3

以油熱砂鍋,讓鍋內每一處都沾有油,可製造出鍋巴效果。白米和糙米混合洗淨瀝乾後,倒入砂鍋中,拌炒一下,讓每顆米粒都被油包覆,如此米粒煮出的米粒會更Q香。


再將鮮菇雞湯倒入,以中火烹煮,米粒可直接吸收雞湯鮮味。
Step 4

再將鮮菇雞湯倒入,以中火烹煮,米粒可直接吸收雞湯鮮味。


再次滾後,蓋上鍋蓋,改以小火慢熬。
Step 5

再次滾後,蓋上鍋蓋,改以小火慢熬。


放入排骨,蓋上鍋蓋,以大火煮至肉熟後,轉小火。
Step 6

放入排骨,蓋上鍋蓋,以大火煮至肉熟後,轉小火。


放入白菜和鴻喜菇,蓋上鍋蓋。
Step 7

放入白菜和鴻喜菇,蓋上鍋蓋。


製作[醬汁],把 [醬汁]材料都倒入鍋內,以小火煮滾,且糖化了。待所有材料與排骨熟後,淋上 [醬汁],稍拌一下,即可熄火。
Step 8

製作[醬汁],把 [醬汁]材料都倒入鍋內,以小火煮滾,且糖化了。待所有材料與排骨熟後,淋上 [醬汁],稍拌一下,即可熄火。


最後撒上蔥末、辣椒末,即可上桌。
Step 9

最後撒上蔥末、辣椒末,即可上桌。


分類:雞鴨鵝肉 中式料理 燉鍋 家常菜 砂鍋料理
油類料理

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iampatty

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我是patty~

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