2015/08/29 收藏

【私房食譜】【油福同享】豉汁蠔油雞

食材或調味料

雞腿肉
4支
花椰菜
1/2朵
豆豉
1大匙
溫水
2大匙
1大匙
蔥綠
1支
[醃料]醬油
2大匙
[醃料]蔥白
1支
[醃料]米酒
1大匙
[醃料]薑
1大匙
[醃料]蒜
2瓣
[調味料]蠔油
2大匙
[調味料] 水
1杯

簡介

雞腿肉先醃入味,炒時再加上豆豉汁和蠔油,很簡單的調味,味道卻是出奇的豐富,並具層次感。這回多煮了一下,讓湯汁收,雞肉上巴著濃郁,吃得好過癮,打算下回要多留些湯汁,相信絕對可以多吃兩碗飯的!因為想讓成品看起來乾淨,吃時也方便,不用挑下,所以醃料和豆豉就不下鍋了,只取他們的味道,果然擄獲餐桌人的嘴。另為了均衡,也為配色美觀,加了半朵的花椰菜,吸飽湯汁的花椰菜真是好吃,也可以換加青江菜或是生香菇,一樣美味~

料理步驟

雞腿肉切小塊,再以[醃料]醃,至少30分鐘。
Step 1

雞腿肉切小塊,再以[醃料]醃,至少30分鐘。


豆豉以溫水泡5分鐘。花椰菜洗淨,切小朵。
Step 2

豆豉以溫水泡5分鐘。花椰菜洗淨,切小朵。


熱油鍋,下雞腿肉煎至兩面金黃。為讓成品看起來乾淨,醃料盡量挑出來。
Step 3

熱油鍋,下雞腿肉煎至兩面金黃。為讓成品看起來乾淨,醃料盡量挑出來。


倒入豆豉汁。豆豉已經沒味道了,可以不用下鍋。
Step 4

倒入豆豉汁。豆豉已經沒味道了,可以不用下鍋。


加入蠔油,拌炒一下後,再倒入水,約淹過雞肉。
Step 5

加入蠔油,拌炒一下後,再倒入水,約淹過雞肉。


放進花椰菜,蓋上鍋蓋,大火煮至雞肉和花椰菜熟。
Step 6

放進花椰菜,蓋上鍋蓋,大火煮至雞肉和花椰菜熟。


再開鍋蓋,大火煮收汁,即完成。
Step 7

再開鍋蓋,大火煮收汁,即完成。


盛盤,撒上蔥花,上桌。
Step 8

盛盤,撒上蔥花,上桌。


分類:台式料理 家常菜
油類料理

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iampatty

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我是patty~

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